Svíčková na smetaně s brusinkami
Ένα κλασικό τσέχικο πιάτο με τρυφερό φιλέτο μοσχαρίσιο σιγομαγειρεμένο σε πλούσια, κρεμώδη σάλτσα λαχανικών, που παραδοσιακά σερβίρεται με cranberries και ψωμένια ντάμπλινγκ.
🧂 Υλικά
- 1.2 kg Φιλέτο μοσχαρίσιο
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και χοντροκομμένα)
- 2 medium Πατσαβουρόριζα(καθαρισμένη και χοντροκομμένη)
- 1/2 medium Σέλινο ρίζας(καθαρισμένο και χοντροκομμένο)
- 1 large Κρεμμύδι(χοντροκομμένο)
- 100 g Μπέικον(κομμένο σε κύβους)
- 2 tbsp Βούτυρο
- 2 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 750 ml Ζωμός λαχανικών
- 200 ml Κρέμα γάλακτος (βαριά)
- 2 tbsp Χυμός λεμονιού
- 1 tsp Ζάχαρη
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1 Φύλλο δάφνης
- 3 Κόκκοι μπαχάρι
- 100 g Cranberries(για το σερβίρισμα)
- for serving Ψωμένια ντάμπλινγκ
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (320°F). Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το φιλέτο μοσχαρίσιο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα που μπαίνει στον φούρνο, ζεστάνετε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε το μπέικον κομμένο σε κύβους στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας το λίπος που έβγαλε στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρότα, την πατσαβουρόριζα, το σέλινο ρίζας και το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς, για περίπου 8-10 λεπτά.
- 3
Πασπαλίστε με αλεύρι τα λαχανικά και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να δημιουργήσετε ένα ρου.
- 4
Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό λαχανικών, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τυχόν καψίματα. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και τους κόκκους μπαχάρι. Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Φέρτε το υγρό σε σημείο βρασμού.
- 5
Σκεπάστε την κατσαρόλα και βάλτε την στον προθερμασμένο φούρνο. Σιγομαγειρέψτε για 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό. Ελέγχετε περιοδικά και προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό αν χρειαστεί.
- 6
Αφαιρέστε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και αφήστε το να ξεκουραστεί. Πετάξτε το φύλλο δάφνης και τους κόκκους μπαχάρι. Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα κατσαρολάκι, πιέζοντας τα στερεά για να εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Πετάξτε τα στερεά.
- 7
Φέρτε τη σουρωμένη σάλτσα σε σημείο βρασμού. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σιγοβράστε απαλά για 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.
- 8
Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες. Σερβίρετε τις φέτες μοσχαριού γαρνίροντας γενναιόδωρα με την κρεμώδη σάλτσα. Γαρνίρετε με το τραγανό μπέικον που κρατήσατε και μια κουταλιά cranberries. Σερβίρετε με ψωμένια ντάμπλινγκ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο λεία σάλτσα, μπορείτε να πολτοποιήσετε τα σουρωμένα λαχανικά με τη σάλτσα πριν προσθέσετε την κρέμα.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι είναι καλά αλατοπιπερωμένο πριν το σοτάρετε για μέγιστη γεύση.
- ✓Μην βιάζεστε τη διαδικασία σιγομαγειρέματος. Η χαμηλή και αργή φωτιά είναι το κλειδί για τρυφερό μοσχάρι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια σταγόνα κόκκινο κρασί στη σάλτσα για πιο βαθιά γεύση.
- Για πιο πλούσια σάλτσα, χρησιμοποιήστε ζωμό βοδινού αντί για ζωμό λαχανικών.