Bollos de Verde Rellenos de Carne Asada(Μπoγιός Πρασίνης Μπαν kanssa Γεμιστά με Ψημένο Κρέας)
Ένα αλμυρό και χορταστικό εκουαδοριανό πιάτο με ατμισμένη ζύμη από πράσινες μπανάνες (μπογιός) γεμιστή με γευστικό, σκιρτισμένο ψημένο μοσχάρι (carne asada).
🧂 Υλικά
- 6 large Πράσινες μπανάνες
- 500 g Μοσχαρίσιο μπούτι
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Πάστα achiote (πάστα annatto)
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Ρίγανη
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 6-8 large Φύλλα μπανάνας(ζεστά και μαλακωμένα)
- 1/4 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλατοπιπερώστε καλά το μοσχαρίσιο μπούτι με αλάτι, πιπέρι, κύμινο και ρίγανη. Ψήστε στη σχάρα ή σοτάρετε μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει πολύ, περίπου 1,5 με 2 ώρες. Κρατήστε το υγρό του μαγειρέματος.
- 2
Μόλις μαλακώσει το μοσχάρι, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και το τριψτε με δύο πιρούνια. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, μετά προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε το τριμμένο μοσχάρι και μερικές κουταλιές της σούπας από το υγρό του μαγειρέματος που κρατήσατε. Ανακατέψτε την πάστα achiote και μαγειρέψτε μέχρι το μοσχάρι να καλυφθεί καλά και να ζεσταθεί. Διορθώστε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.
- 3
Ξεφλουδίστε τις πράσινες μπανάνες και κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια. Βράστε τις σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου 20-25 λεπτά. Στραγγίστε καλά.
- 4
Λιώστε τις βραστές μπανάνες μέχρι να γίνουν λείες, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας ή δύο φυτικό λάδι και αλάτι κατά βούληση για να δημιουργηθεί μια εύπλαστη ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο από το νερό που έβρασαν οι μπανάνες.
- 5
Απλώστε ένα μαλακωμένο φύλλο μπανάνας. Βάλτε μια μερίδα ζύμης μπανάνας στο κέντρο και πλατύνετέ την σε κύκλο. Βάλτε μια γενναιόδωρη ποσότητα από τη γέμιση με το τριμμένο μοσχάρι πάνω στη ζύμη μπανάνας. Καλύψτε τη γέμιση με περισσότερη ζύμη μπανάνας, σφραγίζοντας τις άκρες για να σχηματιστεί ένα τακτοποιημένο πακέτο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι πλήρως κλεισμένη για να μην βγει κατά το μαγείρεμα στον ατμό. - 6
Διπλώστε το φύλλο μπανάνας για να κλείσετε ασφαλώς τα μπογιός. Μπορείτε να τα δέσετε με σπάγκο κουζίνας αν χρειαστεί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το διπλό τύλιγμα με φύλλα μπανάνας μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή διαρροών. - 7
Μαγειρέψτε στον ατμό τα μπογιός σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καλάθι ατμού πάνω από βραστό νερό για περίπου 30-40 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη μπανάνας να ψηθεί και να είναι σφιχτή.
- 8
Ξετυλίξτε προσεκτικά τα μπογιός και σερβίρετε ζεστά, γαρνιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε με μια πλευρά aji (εκουαδοριανή καυτερή σάλτσα) ή μια φρέσκια σαλάτα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι οι μπανάνες είναι πολύ ώριμες (κίτρινες με μαύρες κηλίδες) για ευκολότερο λιώσιμο και καλύτερη υφή.
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά τα μπογιός, γιατί μπορεί να σκάσουν κατά το μαγείρεμα στον ατμό.
- ✓Η πάστα achiote προσφέρει χρώμα και μια διακριτική γήινη γεύση. Προσαρμόστε την στις προτιμήσεις σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε χοιρινό ή κοτόπουλο αντί για μοσχάρι για τη γέμιση.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές ή μπιζέλια στη γέμιση μοσχαριού για επιπλέον γεύση και υφή.
- Σερβίρετε με μια πλευρά curtido (μαριναρισμένη σαλάτα κρεμμυδιού και ντομάτας).