Mole de Plátano(Μόλε ντε Πλάτανο (Σάλτσα με Πραλίνες))
Ένα μοναδικό και γευστικό επιδόρπιο ή σνακ από την Ονδούρα, με ώριμες πραλίνες καλυμμένες με μια πλούσια, ελαφρώς πικρή σάλτσα σοκολάτας εμποτισμένη με μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς και σπόρους. Είναι ένας απολαυστικός συνδυασμός γλυκών, αλμυρών και γήινων αρωμάτων.
🧂 Υλικά
- 4 large Ώριμες πραλίνες(πολύ ώριμες, σκούρες και μαλακές)
- 4 tablespoons Φυτικό λάδι(για τηγάνισμα)
- 8 ounces Μεξικάνικη σοκολάτα(π.χ. Ibarra ή Abuelita, ψιλοκομμένη)
- 3 cups Νερό
- 1/2 cup Ζάχαρη(ή κατά βούληση)
- 1 Αποξηραμένο chile pasa (πιπεριά pasilla)(αφαιρεμένοι οι σπόροι)
- 1 Κανέλα σε ξύλο
- 2 ounces Pepitoria (σπόροι κολοκύθας)(καβουρδισμένοι)
- 2 ounces Σπόροι σουσαμιού(καβουρδισμένοι)
- 1 pound Ντομάτες Roma(ψημένες)
- 2 Γαρίφαλα
- 1 large Champurrada (καβουρδισμένο γλυκό ψωμί, προαιρετικό)(θρυμματισμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεφλουδίστε τις ώριμες πραλίνες και κόψτε τις διαγώνια σε ροδέλες πάχους 1/2 ίντσας. Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τις ροδέλες πραλίνας μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε τις σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
- 2
Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τις ψημένες ντομάτες Roma, την καβουρδισμένη pepitoria (σπόρους κολοκύθας), τους καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού, το αποξηραμένο chile pasa (με τους σπόρους αφαιρεμένους αν προτιμάτε λιγότερη πικάντικη γεύση), το ξύλο κανέλας και τα γαρίφαλα. Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό για να βοηθήσετε στο μπλέντερ. Πολτοποιήστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε την θρυμματισμένη Champurrada και πολτοποιήστε ξανά.
- 3
Σε μια κατσαρόλα, φέρτε τα υπόλοιπα 2,5 φλιτζάνια νερό σε βρασμό. Προσθέστε την ψιλοκομμένη μεξικάνικη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς. Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή.
- 4
Ρίξτε το μείγμα ντομάτας και μπαχαρικών που πολτοποιήσατε στην κατσαρόλα με τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση και ανακατεύετε συνεχώς καθώς η σάλτσα σιγοβράζει για περίπου 10 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν και στη σάλτσα να πήξει ελαφρώς.
- 5
Μόλις η σάλτσα αρχίσει να σιγοβράζει και φτάσει στην επιθυμητή σας υφή, προσθέστε απαλά τις τηγανισμένες πραλίνες στη σάλτσα. Αφήστε τις να σιγοβράσουν στη σάλτσα για περίπου 5 λεπτά ακόμη, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά.
- 6
Αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε το Mole de Plátano να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με μια πρέζα από τους υπόλοιπους καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε πολύ ώριμες πραλίνες για μέγιστη γλυκύτητα και μαλακή υφή.
- ✓Το ψήσιμο των ντοματών και των σπόρων εκ των προτέρων είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη των βαθιών, πολύπλοκων γεύσεων του μόλε.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα ζάχαρης και τσίλι κατά προτίμηση. Για ένα πιο πικάντικο μόλε, αφήστε μερικούς σπόρους στο τσίλι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές μπορεί να περιλαμβάνουν σταφίδες ή δαμάσκηνα για πρόσθετη γλυκύτητα και βάθος.
- Εάν η Champurrada δεν είναι διαθέσιμη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα κομμάτι καβουρδισμένο γλυκό ψωμί ως πυκνωτικό μέσο.