Hong Kong Braised Beef Brisket Noodles(Νο Hòa Μπρεζέ Μοσχαρίσιο Μπρίσκετ με Νουντλς)
Ένα παρηγορητικό και βαθιά αρωματικό πιάτο με νούντλς, που περιλαμβάνει τρυφερό, σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο μπρίσκετ σε πλούσιο, αρωματικό ζωμό, σερβιρισμένο πάνω από ελαστικά νούντλς. Αυτό το πιάτο είναι σπεσιαλιτέ στο Χονγκ Κονγκ, γνωστό για το σύνθετο προφίλ των μπαχαρικών του και το μοσχαρίσιο που λιώνει στο στόμα.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχαρίσιο μπρίσκετ(καθαρισμένο από το περιττό λίπος, κομμένο σε κύβους 5 εκ.)
- 200 g Μοσχαρίσιο τένον (τένοντας)(προαιρετικό, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 500 g Ραπάνι Ντάικον(καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια 4 εκ.)
- 50 g Τζίντζερ(σε φέτες)
- 8 cloves Σκόρδο(σπασμένο)
- 1 medium Κρεμμύδι(κομμένο σε τέταρτα)
- 100 g Πάστα Chu Hou(ή σάλτσα μαύρου φασολιού με σκόρδο)
- 100 ml Κρασί Shaoxing(ή σάκε)
- 1 Tbsp Σκούρα σάλτσα σόγιας
- 1 tsp Μείγμα πέντε μπαχαρικών
- 5 pods Αστέρι γλυκάνισου
- 2 sticks Κανέλα σε ξύλο
- 4 leaves Φύλλα δάφνης
- 5 seeds Σπόροι καρδάμωμου
- 4 pieces Ξερή φλούδα μανταρινιού
- 1 liter Ζωμός κοτόπουλου σκούρος
- 400 g Νούντλς(π.χ., αυγονούντλς ή νούντλς wonton)
- 1 bunch Choy sum(για το σερβίρισμα)
- 3 Tbsp Φυτικό λάδι
- 2 Tbsp Κορν φλάουρ(αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό για πύκνωση, προαιρετικό)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεματίστε το μοσχαρίσιο μπρίσκετ (και τον τένον, αν χρησιμοποιείται) σε βραστό νερό για 5 λεπτά για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες. Στραγγίστε και ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό. Κόψτε σε κύβους 5 εκ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για έναν καθαρό σε γεύση ζωμό. - 2
Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το τζίντζερ σε φέτες, το σπασμένο σκόρδο και το κρεμμύδι σε τέταρτα. Σοτάρετε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 2-3 λεπτά.
⏱️ 3 minutes - 3
Προσθέστε το μοσχαρίσιο μπρίσκετ και τον τένον στην κατσαρόλα. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς από όλες τις πλευρές.
⏱️ 5 minutes - 4
Ανακατέψτε την πάστα Chu Hou, το κρασί Shaoxing, τη σκούρα σάλτσα σόγιας και το μείγμα πέντε μπαχαρικών. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
⏱️ 2 minutes - 5
Προσθέστε τον αστερίσκό γλυκάνισο, τα ξύλα κανέλας, τα φύλλα δάφνης, τους σπόρους καρδάμωμου και τη ξερή φλούδα μανταρινιού. Ρίξτε τον σκούρο ζωμό κοτόπουλου και αρκετό νερό για να καλύψει το κρέας (περίπου 1,5-2 λίτρα). Φέρτε σε βρασμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει γενναιόδωρα το κρέας. - 6
Χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 2,5 έως 3 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να γίνει πολύ τρυφερό. Αφαιρείτε κατά διαστήματα τυχόν περιττό λίπος από την επιφάνεια.
⏱️ 3 hours💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο τρυφερό θα είναι το μοσχάρι. - 7
Προσθέστε τα κομμάτια ραπανάκι ντάικον στην κατσαρόλα. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο για άλλα 30-45 λεπτά, ή μέχρι το ντάικον να μαλακώσει και να έχει απορροφήσει τις γεύσεις του ζωμού.
⏱️ 45 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ντάικον πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι πολτοποιημένο. - 8
Αν προτιμάτε πιο πηχτή σάλτσα, ανακατέψτε το κορν φλάουρ με νερό για να δημιουργήσετε ένα διάλυμα. Ανακατέψτε το στον σιγοβράζοντα ζωμό μέχρι να πήξει στην επιθυμητή σας συνεκτικότητα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσθέστε το διάλυμα σταδιακά για να αποφύγετε την υπερβολική πύκνωση. - 9
Ενώ το μπρίσκετ σιγοβράζει, ετοιμάστε τα νούντλς και το choy sum. Ζεματίστε το choy sum σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά μέχρι να είναι τρυφερό-τραγανό. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
⏱️ 2 minutes - 10
Μαγειρέψτε τα νούντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να είναι al dente. Στραγγίστε και ξεπλύνετε σύντομα κάτω από κρύο νερό για να μην κολλήσουν. Ανακατέψτε με λίγο λάδι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην παραβράζετε τα νούντλς. - 11
Για το σερβίρισμα, μοιράστε τα νούντλς σε μπολ σερβιρίσματος. Από πάνω βάλτε το μπρεζέ μοσχαρίσιο μπρίσκετ, τον τένον (αν χρησιμοποιήθηκε) και το ραπάνι ντάικον. Περιχύστε άφθονο από τον πλούσιο ζωμό πάνω από τα πάντα. Γαρνίρετε με το ζεματισμένο choy sum.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για καλύτερα αποτελέσματα, σιγοβράστε το μοσχαρίσιο μπρίσκετ την προηγούμενη μέρα. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειχθούν και στο λίπος να στερεοποιηθεί, καθιστώντας ευκολότερη την αφαίρεσή του.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πάστας Chu Hou και των μπαχαρικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε ντάικον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν καρότα ως υποκατάστατο, αν και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζικά λαχανικά όπως καρότα ή πατάτες κατά την τελευταία ώρα του σιγοβρασμού.
- Σερβίρετε με ρύζι στον ατμό αντί για νούντλς.
- Για έξτρα ένταση, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι στον ζωμό σιγοβρασμού.