Jamaican Beef Patties(Τζαμαϊκανά Κεφτεδάκια Μοσχαριού)
Ένα κλασικό τζαμαϊκανέζικο σνακ, αυτά τα αλμυρά κεφτεδάκια διαθέτουν μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα φτιαγμένη με κουρκουμά και γέμιση από πλούσια, αρωματισμένη κιμά μοσχαριού. Η γέμιση συχνά περιλαμβάνει πιπεριά Scotch bonnet για μια πικάντικη νότα, μαζί με αρωματικά μπαχαρικά όπως θυμάρι και μπαχάρι.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(συν επιπλέον για το πασπάλισμα)
- 0.5 teaspoon Αλάτι kosher Diamond Crystal(ή τη μισή ποσότητα αλάτι τραπεζιού)
- 1 tablespoon Κίτρινη σκόνη κάρυ (κατά προτίμηση τζαμαϊκανέζικη)
- 2 teaspoons Κουρκουμάς σε σκόνη
- 8 ounces Κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 0.75 cup Κρύο νερό
- 1 tablespoon Λευκό ξίδι αποσταγμένο
- 1 large Μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο(για επάλειψη αυγού)
- 1 pound Κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 large Μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 medium Πιπεριά Scotch bonnet, αφαιρεμένο το κοτσάνι, σπόροι και ψιλοκομμένη(φορέστε γάντια)
- 2 medium Σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 1.25 cups Ζωμός μοσχαρίσιος χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 1.5 tablespoons Σάλτσα Pickapeppa ή σάλτσα για μπριζόλες
- 1.5 tablespoons Σάλτσα Worcestershire
- 1 teaspoon Κρεμμύδι σε σκόνη
- 0.5 teaspoon Πιπέρι καγιέν
- 0.5 teaspoon Μπαχάρι
- 4 sprigs Σπιρτς φρέσκο θυμάρι
- 2 large Φύλλα δάφνης
- 0.25 cup Φρυγανιά
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη ζύμη: Σε έναν πολυκόφτη, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη σκόνη κάρυ και τον κουρκουμά. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και χτυπήστε σε παλμική λειτουργία μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε σταδιακά κρύο νερό και ξίδι, χτυπώντας σε παλμική λειτουργία μέχρι η ζύμη να ενωθεί ελαφρώς. Αδειάστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίστε έναν δίσκο, τυλίξτε τον σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τον στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 2
Για τη γέμιση: Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την ψιλοκομμένη πιπεριά Scotch bonnet και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 4-5 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά μοσχαρίσιο και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε το περιττό λίπος.
- 3
Προσθέστε τον ζωμό μοσχαρίσιο, τη σάλτσα Pickapeppa, τη σάλτσα Worcestershire, το κρεμμύδι σε σκόνη, το πιπέρι καγιέν, το μπαχάρι, τα κλαράκια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, περίπου 12 λεπτά. Αφαιρέστε και απορρίψτε τα φύλλα δάφνης και τα κλαράκια θυμαριού. Ανακατέψτε τη φρυγανιά. Αλατοπιπερώστε επιπλέον αν χρειάζεται. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
- 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1/8 ίντσας. Κόψτε κύκλους 6 ιντσών. Βάλτε περίπου 2 κουταλιές της κρύας γέμισης στη μία μισή κάθε κύκλου ζύμης.
- 5
Αλείψτε τις άκρες της ζύμης με την επάλειψη αυγού. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου. Τεντώστε τις άκρες με ένα πιρούνι για να τις σφραγίσετε. Τοποθετήστε τα έτοιμα κεφτεδάκια στο προετοιμασμένο ταψί. Αλείψτε τις κορυφές με την υπόλοιπη επάλειψη αυγού.
- 6
Ψήστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Αφήστε να σταθούν για 5 λεπτά πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Φορέστε γάντια όταν χειρίζεστε πιπεριές Scotch bonnet για να αποφύγετε ερεθισμούς στο δέρμα.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει εντελώς πριν συναρμολογήσετε τα κεφτεδάκια για να αποφύγετε να γίνει η ζύμη μαλακή.
- ✓Για πιο πλούσιο κίτρινο χρώμα στη ζύμη, προσθέστε μια πρέζα κουρκουμά σε σκόνη.
- ✓Μην επεξεργάζεστε υπερβολικά τη ζύμη. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν για μια τραγανή κρούστα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για χορτοφαγική επιλογή, χρησιμοποιήστε καλά αρωματισμένο callaloo ή ένα μείγμα από ψιλοκομμένα λαχανικά όπως καρότα, πατάτες και μπιζέλια ως γέμιση.
- Προσθέστε τριμμένο κοτόπουλο jerk ή κατσίκι με κάρυ στη γέμιση για διαφορετικό προφίλ γεύσης.
- Ενσωματώστε τριμμένο τσένταρ στην κιμά μοσχαριού για μια τυρένια παραλλαγή.