Gullash Kosovar(Γκούλας Κοσόβου)
Ένα πλούσιο και γευστικό μοσχαρίσιο στιφάδο, το Γκούλας Κοσόβου είναι ένα παρηγορητικό πιάτο που συχνά παρασκευάζεται με τρυφερά κομμάτια μοσχαριού σιγοβρασμένα σε πλούσια, αρωματισμένη με πάπρικα σάλτσα με λαχανικά όπως πατάτες και καρότα. Είναι ένα βασικό φαγητό τους κρύους μήνες και συνήθως σερβίρεται με τραγανό ψωμί ή ρύζι.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Μοσχαρίσιο κιλότο(κομμένο σε κύβους 3-4 εκ.)
- 700 g Κίτρινα κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 500 g Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2-3 εκ.)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- 2 tsp Γλυκιά πάπρικα
- 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
- 1.5 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 1 L Μοσχαρίσιος ζωμός
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 2 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 8-10 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 2
Προσθέστε το μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους στην κατσαρόλα και ροδίστε το από όλες τις πλευρές. Αυτό μπορεί να χρειαστεί να γίνει σε παρτίδες για να αποφευχθεί η υπερβολική γέμιση της κατσαρόλας.
- 3
Προσθέστε την γλυκιά πάπρικα, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει.
- 4
Πασπαλίστε με το αλεύρι πάνω από το κρέας και τα κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας, για να ψηθεί το ωμό αλεύρι.
- 5
Ρίξτε τον μοσχαρίσιο ζωμό και ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση, ξύνοντας τυχόν καμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας.
- 6
Προσθέστε τα καρότα σε κύβους και τις πατάτες σε κύβους στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να ενωθούν.
- 7
Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε την κατσαρόλα σφιχτά και αφήστε το γκούλας να σιγοβράσει για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό. Ανακατεύετε κατά διαστήματα, προσθέτοντας λίγο περισσότερο μοσχαρίσιο ζωμό ή νερό αν το στιφάδο γίνει πολύ στεγνό.
- 8
Μόλις το μοσχάρι είναι τρυφερό, δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό μοσχαριού και χοιρινού.
- ✓Αν δεν έχετε μοσχαρίσιο ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό και ένα κύβο βοδινού.
- ✓Για πιο πηχτή σάλτσα, μπορείτε να σιγοβράσετε το γκούλας χωρίς καπάκι τα τελευταία 30 λεπτά του μαγειρέματος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης κατά το σιγοβράσιμο για επιπλέον άρωμα.
- Σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα ή απλό γιαούρτι.