Hachee(Χασέ)
Το Χασέ (Hachee) είναι ένα παραδοσιακό ολλανδικό στιφάδο μοσχαριού και κρεμμυδιών, μαγειρεμένο αργά μέχρι να γίνει τρυφερό στην εντέλεια. Είναι γνωστό για την πλούσια, αλμυρή γεύση του, που συχνά ενισχύεται με μπαχαρικά όπως γαρίφαλα και φύλλα δάφνης, και μερικές φορές μια νότα γλύκας από τζίντζερμπρεντ ή μηλόβουτυρο. Συνήθως σερβίρεται με πουρέ πατάτας ή κόκκινο λάχανο, είναι ένα κλασικό ολλανδικό πιάτο παρηγοριάς.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Μοσχάρι (κομμάτι για στιφάδο)(κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.)
- 115 g Βούτυρο
- 1 kg Κρεμμύδια(καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 2 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tsp Αλάτι
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- 750 ml Ζωμός βοδινού
- 2 tbsp Ξύδι μηλίτη
- 2 leaves Φύλλα δάφνης
- 4 whole Γαρίφαλα
- 2 slices Τζίντζερμπρεντ (peperkoek ή ontbijtkoek)(προαιρετικό, για επιπλέον γλύκα και βάθος)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλατοπιπερώστε τους κύβους μοσχαριού. Περάστε τους από το αλεύρι μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό εξασφαλίζει καλύτερο θωράκισμα και βοηθά στο πήξιμο του στιφάδου. - 2
Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα τύπου Dutch oven ή σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το μοσχάρι σε δόσεις, φροντίζοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Αφαιρέστε το σοταρισμένο μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-10 λεπτά.
⏱️ 10 minutes - 4
Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα μαζί με τα κρεμμύδια. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, το ξύδι μηλίτη, τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε τα κομμάτια τζίντζερμπρεντ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τυχόν καραμελωμένα υπολείμματα, καθώς αυτά προσθέτουν γεύση. - 5
Φέρτε το στιφάδο σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια σκεπάστε καλά την κατσαρόλα και μεταφέρετέ την σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εναλλακτικά, μπορείτε να το σιγοβράσετε στην εστία σε χαμηλή φωτιά. - 6
Ψήστε για τουλάχιστον 3 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να γίνει πολύ τρυφερό και να διαλύεται εύκολα με ένα πιρούνι. Ελέγχετε περιοδικά και προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό ή νερό αν φαίνεται πολύ στεγνό.
⏱️ 3 hours - 7
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα (αν δεν χρησιμοποιήσατε σακουλάκι μπαχαρικών). Δοκιμάστε και διορθώστε την γεύση αν χρειάζεται. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να την πήξετε με ένα μείγμα κορν φλάουρ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα μείγμα κορν φλάουρ φτιάχνεται αναμειγνύοντας 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό μέχρι να γίνει λείο. - 8
Σερβίρετε το χασέ ζεστό, παραδοσιακά με πουρέ πατάτας ή κόκκινο λάχανο βρασμένο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό αν θέλετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο βαθιά γεύση, καραμελώστε τα κρεμμύδια αργά σε χαμηλή φωτιά.
- ✓Η χρήση μιας κατσαρόλας Dutch oven με καπάκι που κλείνει καλά είναι ιδανική για μαγείρεμα αργής φωτιάς.
- ✓Το χασέ γίνεται ακόμα νοστιμότερο την επόμενη μέρα, οπότε είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που μπορείτε να ετοιμάσετε από πριν.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μηλόβουτυρο ή ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη προς το τέλος του μαγειρέματος για μια νότα γλύκας.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα σκούρας μπύρας για πρόσθετο βάθος στη γεύση.