Indio Viejo
Το Indio Viejo είναι ένα πλούσιο και γευστικό Νικαραγουανό στιφάδο φτιαγμένο με ψιλοκομμένο μοσχάρι, μάσα καλαμποκιού και ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών, ντομάτας και κρεμμυδιού. Είναι ένα χορταστικό και παραδοσιακό πιάτο που συχνά σερβίρεται σε πολιτιστικές εκδηλώσεις και οικογενειακές συγκεντρώσεις.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Μοσχαρίσιο ψητό (chuck roast)(μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο)
- 2 cups Μάσα καλαμποκιού(διαλυμένη με 1 φλιτζάνι νερό)
- 2 cups Ζωμός βοδινού
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 3 medium Πιπεριές (bell peppers)(ψιλοκομμένες)
- 5 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 1 bunch Φρέσκια μέντα(ψιλοκομμένη)
- 1 cup Χυμός νερατζιού
- 1 tbsp Achiote (annatto) σε σκόνη(ή πάπρικα για χρώμα)
- 4 tbsp Λάδι χοιρινό (lard) ή βούτυρο
- 1 tsp Αλάτι(κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(κατά βούληση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το λάδι χοιρινό ή το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν, περίπου 5 λεπτά.
⏱️ 5 minutes - 2
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τις ντομάτες στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
⏱️ 10 minutes - 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο μοσχάρι, τη μέντα, το χυμό νερατζιού, το achiote σε σκόνη, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά να ενωθούν.
- 4
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη μάσα καλαμποκιού με τον ζωμό βοδινού μέχρι να γίνει λείο και ρευστό. Προσθέστε σταδιακά αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η υφή πρέπει να είναι σαν ένα παχύρευστο στιφάδο. - 5
Φέρτε το στιφάδο σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις και να πήξει το στιφάδο.
⏱️ 1 hour💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει. - 6
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το Indio Viejo σερβίρεται συχνά με τηγανητές πράσινες μπανάνες (tostones) ή ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε σπιτικό ζωμό βοδινού.
- ✓Αν δεν υπάρχει διαθέσιμη φρέσκια μάσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε masa harina, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι προετοιμασμένη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για τορτίγιες.
- ✓Το να αφήσετε το στιφάδο να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρισμα μπορεί να βοηθήσει να πήξει περαιτέρω και να αναμειχθούν οι γεύσεις.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια πινελιά νιφάδων τσίλι για μια υπόνοια πικάντικης γεύσης.
- Κοτόπουλο ή χοιρινό μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτικές αντί του βοδινού.