Guisado Mandi'o
Το Guisado Mandi'o είναι ένα πλούσιο και παρηγορητικό Παραγουανό στιφάδο φτιαγμένο με τρυφερά κομμάτια μοσχαριού και αμυλούχα κασάβα (mandioca), σιγοβρασμένα σε ένα πλούσιο ζωμό με αρωματικά λαχανικά και καρυκευμένα με παραδοσιακά βότανα. Η κασάβα μαλακώνει και πήζει φυσικά το στιφάδο, δημιουργώντας μια κρεμώδη υφή.
🧂 Υλικά
- 1 kg Κασάβα (Mandioca)(καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια)
- 500 g Μοσχάρι (κομμένο για στιφάδο)(κομμένο σε κύβους 1 ίντσας)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 cup Σάλτσα Ντομάτας
- 2 tbsp Φυτικό Έλαιο
- 1 tsp Θυμάρι(αποξηραμένο)
- 1 tsp Ρίγανη(αποξηραμένη)
- 1 tsp Πάπρικα
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο Πιπέρι
- 4 cups Νερό ή Ζωμός Μοσχαριού(περίπου, για να καλύψει τα υλικά)
- 2 tbsp Φρέσκος Μαϊντανός(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
- 2 tbsp Φρέσκα Κρεμμυδάκια(ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε την κασάβα: Καθαρίστε την κασάβα και κόψτε την σε κομμάτια 1 ίντσας. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη κασάβα, μην την ξεπαγώσετε πριν τη βράσετε. Αν είναι φρέσκια, αφαιρέστε και απορρίψτε τυχόν ινώδεις εσωτερικές ίνες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα ινώδη μέρη από την κασάβα για πιο λεία υφή. - 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κομμάτια μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά, τα καρότα και το ψιλοκομμένο σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5-7 λεπτά.
- 4
Επιστρέψτε το ροδισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, το αποξηραμένο θυμάρι, την αποξηραμένη ρίγανη, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε να ενωθούν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσαρμόστε τα καρυκεύματα στις προτιμήσεις σας. - 5
Προσθέστε τα κομμάτια κασάβας και αρκετό νερό ή ζωμό μοσχαριού για να καλύψετε τα υλικά. Φέρτε το στιφάδο σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σιγοβράστε μέχρι το μοσχάρι να είναι τρυφερό και η κασάβα να είναι μαλακή και να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. - 6
Ανακατεύετε περιστασιακά, προσθέτοντας περισσότερο υγρό εάν το στιφάδο γίνει πολύ στεγνό. Η κασάβα θα διαλυθεί και θα πήξει φυσικά το στιφάδο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το στιφάδο πρέπει να έχει παχιά, στιφαδένια συνοχή. - 7
Μόλις το μοσχάρι και η κασάβα είναι τρυφερά, δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό μοσχαριού αντί για νερό.
- ✓Αν προτιμάτε πιο πικάντικο στιφάδο, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού μαζί με τα άλλα καρυκεύματα.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η κασάβα είναι πλήρως μαγειρεμένη και τρυφερή, καθώς η άψητη κασάβα μπορεί να είναι σκληρή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως γλυκοπατάτες ή κολοκύθα.
- Για ένα διαφορετικό προφίλ γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού.