Toucinho do Céu
Το Toucinho do Céu, που σημαίνει «μπέικον από τον ουρανό», είναι ένα πλούσιο, πυκνό και υγρό πορτογαλικό κέικ αμυγδάλου με ρίζες στην μοναστηριακή κουζίνα. Παραδοσιακά φτιαγμένο με σημαντική ποσότητα κρόκων αυγών, αλεσμένα αμύγδαλα και ζάχαρη, το όνομά του παραπέμπει σε ιστορικές συνταγές που μπορεί να περιλάμβαναν λαρδί χοιρινού. Αυτό το γλυκό ενσαρκώνει την γλυκιά, πλούσια σε αυγά παράδοση των πορτογαλικών μοναστηριακών γλυκών.
🧂 Υλικά
- 250 g κρυσταλλική ζάχαρη(συν 1/4 φλιτζανιού (50g) για το σιρόπι)
- 300 g νερό(συν 1/4 φλιτζανιού (60ml) για το σιρόπι)
- 100 ml αλεσμένα αμύγδαλα(περίπου 250g, πολύ ψιλοκομμένα)
- 12 ανάλατο βούτυρο(περίπου 113g, μαλακωμένο, συν επιπλέον για το βούτυρο)
- 100 g κρόκοι αυγών(θερμοκρασία δωματίου)
- 1 tsp ολόκληρα αυγά(θερμοκρασία δωματίου)
- 1 tbsp εκχύλισμα αμυγδάλου(προαιρετικό)
- 1 tbsp ξίσμα πορτοκαλιού(ψιλοτριμμένο, προαιρετικό)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμασία της Φόρμας: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Βουτυρώστε ελαφρά μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 20 cm. Κόψτε έναν κύκλο από λαδόκολλα για να ταιριάζει στον πάτο της φόρμας και τοποθετήστε τον μέσα. Βουτυρώστε και τη λαδόκολλα, στη συνέχεια πασπαλίστε το εσωτερικό της φόρμας με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χτυπώντας για να αφαιρέσετε το περιττό.
⏱️ 5 minutes - 2
Ετοιμασία του Σιροπιού: Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε 1.25 φλιτζάνια (250g) κρυσταλλική ζάχαρη και 0.5 φλιτζάνι (120ml) νερό. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Συνεχίστε τον βρασμό, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να φτάσει στο στάδιο της μαλακής μπάλας (112-115°C ή 235-240°F) ή για περίπου 5-7 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς για περίπου 5 λεπτά.
⏱️ 10 minutes - 3
Ενσωμάτωση Αμυγδάλων: Προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα στο ελαφρώς κρυωμένο σιρόπι. Ανακατέψτε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πήξει και να μοιάζει με μαλακή πάστα αμυγδάλου. Προσέξτε να μην το παραψήσετε. Αποσύρετε από τη φωτιά.
⏱️ 5 minutes - 4
Προσθήκη Βουτύρου και Αρωμάτων: Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να λιώσει πλήρως και να ενσωματωθεί στο μείγμα αμυγδάλου. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε το εκχύλισμα αμυγδάλου και το ξύσμα πορτοκαλιού.
⏱️ 10 minutes - 5
Ενσωμάτωση Αυγών: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τους 5 κρόκους αυγών και τα 2 ολόκληρα αυγά. Προσθέστε σταδιακά αυτό το μείγμα αυγών στην πάστα αμυγδάλου, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά και να γίνει λείο. Το μείγμα θα είναι παχύ.
⏱️ 2 minutes - 6
Ψήσιμο του Κέικ: Ρίξτε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα για κέικ και απλώστε το ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει ελαφρώς χρυσαφένια και το κέντρο να έχει σταθεροποιηθεί (μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί πρέπει να βγαίνει με υγρά ψίχουλα, όχι με υγρό μείγμα).
⏱️ 40-45 minutes - 7
Κρύωμα και Σερβίρισμα: Αφήστε το Toucinho do Céu να κρυώσει στη φόρμα σε σχάρα για περίπου 15-20 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Μόλις κρυώσει εντελώς, πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη, αν επιθυμείτε. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο παραδοσιακή γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος ή όλο το βούτυρο με χοιρινό λαρδί.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη ενσωμάτωση στο μείγμα.
- ✓Μην παραψήσετε το κέικ, καθώς μπορεί να γίνει στεγνό και μαστιχωτό.
- ✓Το κέικ μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα και να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, καθιστώντας το ακόμα πιο γευστικό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι σίτου (περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας) για ελαφρώς διαφορετική υφή.
- Μια μικρή ποσότητα κανέλας ή μια πρέζα γαρίφαλο μπορούν να προστεθούν για επιπλέον μπαχαρικό.
- Για πλουσιότερη γεύση, ορισμένες παραδοσιακές συνταγές χρησιμοποιούν μόνο κρόκους αυγών, αυξάνοντας σημαντικά την ποσότητα.