👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ετοιμάστε το Παντεσπάνι: Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F). Βουτυρώστε και αλευρώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 24 εκ. (9.5 ίντσες) ή καλύψτε την με αντικολλητικό χαρτί. Σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει, χτυπήστε 4 ολόκληρα αυγά και 140g κρυσταλλικής ζάχαρης μέχρι το μείγμα να φτάσει περίπου τους 60°C (140°F). Αφαιρέστε από τη φωτιά και συνεχίστε το χτύπημα με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο, παχύρρευστο και να τριπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 8-10 λεπτά. Κοσκινίστε 140g αλεύρι και 40g κορν φλάουρ πάνω από το μείγμα των αυγών και ενσωματώστε τα απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε σταδιακά 50g λιωμένο βούτυρο, αναδιπλώνοντας απαλά. Ρίξτε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα και ψήστε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε σε σχάρα για να κρυώσει τελείως.

   ⏱️ 30-35 minutes (baking)
2. 2

   Φτιάξτε τη Μαρμελάδα Σμέουρων: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 375g σμέουρων, 200g κρυσταλλικής ζάχαρης και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα σμέουρα να διαλυθούν και το μείγμα να πήξει σε υφή μαρμελάδας, περίπου 10-15 λεπτά. Αν επιθυμείτε, περάστε το από λεπτό σουρωτήρι για πιο λεία μαρμελάδα. Αφήστε τη να κρυώσει τελείως, στη συνέχεια βάλτε τη στο ψυγείο.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Ετοιμάστε την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε 500ml γάλα με τους σπόρους και το λοβό από 1 βανίλια (ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας) μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 8 κρόκους αυγών, 100g κρυσταλλικής ζάχαρης και 40g κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταδιακά «διορθώστε» τη θερμοκρασία του μείγματος των κρόκων, προσθέτοντας αργά περίπου το μισό ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να βράζει ελαφρά. Βράστε για 1 λεπτό μέχρι να γυαλίσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε 25g βούτυρο και περάστε την κρέμα από σουρωτήρι σε ένα καθαρό μπολ. Καλύψτε την επιφάνεια απευθείας με πλαστική μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα και αφήστε τη να κρυώσει τελείως, στη συνέχεια βάλτε τη στο ψυγείο.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Συναρμολογήστε τα Στρώματα της Τούρτας: Μόλις το παντεσπάνι κρυώσει εντελώς, κόψτε το προσεκτικά οριζόντια σε τρία ίσα στρώματα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με οδοντωτή λεπίδα. Τοποθετήστε το κάτω στρώμα κέικ στο πιάτο σερβιρίσματος ή στο σταντ της τούρτας. Απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση από την κρύα μαρμελάδα σμέουρων πάνω στο κάτω στρώμα, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα κέικ. Απλώστε ένα παχύ στρώμα από την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω από το δεύτερο στρώμα. Τοποθετήστε το τελευταίο στρώμα κέικ από πάνω, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Δημιουργήστε τον Θόλο από Κρέμα: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 750ml κρέμας γάλακτος (heavy cream) μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Βάλτε μια γενναιόδωρη ποσότητα από την χτυπημένη κρέμα στο κέντρο του πάνω στρώματος κέικ, χτίζοντας σταδιακά έναν θόλο. Βεβαιωθείτε ότι ο θόλος είναι λείος και στρογγυλεμένος.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Καλύψτε με Αμυγδαλωτό Ζυμάρι: Πασπαλίστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας με ζάχαρη άχνη. Ζυμώστε τα 600g πράσινο αμυγδαλωτό ζυμάρι (marzipan) μέχρι να γίνει εύπλαστο. Ανοίξτε το σε έναν μεγάλο κύκλο, διαμέτρου περίπου 30-35 εκ. (12-14 ίντσες) και πάχους περίπου 2-3 χιλιοστών. Σηκώστε προσεκτικά το αμυγδαλωτό ζυμάρι (ένας πλάστης μπορεί να βοηθήσει) και τοποθετήστε το πάνω από την θολωτή τούρτα, κεντράροντάς το όσο το δυνατόν περισσότερο. Χρησιμοποιήστε απαλά τα χέρια σας για να λειάνετε το αμυγδαλωτό ζυμάρι στα πλάγια της τούρτας, δουλεύοντας από πάνω προς τα κάτω για να αποφύγετε τσαλακώματα. Κόψτε τυχόν περίσσευμα αμυγδαλωτού ζυμαριού στη βάση της τούρτας με ένα κοφτερό μαχαίρι.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Διακοσμήστε την Τούρτα: Αν χρησιμοποιείτε, χρωματίστε τα 50g ροζ αμυγδαλωτό ζυμάρι (marzipan) με μια μικροσκοπική ποσότητα κόκκινης χρωστικής τροφίμων και πλάστε το σε ένα διακοσμητικό τριαντάφυλλο για την κορυφή της τούρτας. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μερικά από τα κομματάκια πράσινου αμυγδαλωτού ζυμαριού για να δημιουργήσετε φύλλα. Τοποθετήστε τη(τις) διακόσμηση(εις) στο κέντρο του θόλου του αμυγδαλωτού ζυμαριού. Πασπαλίστε ελαφρά την κορυφή της τούρτας με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα.

   ⏱️ Minimum 2 hours chilling
8. 8

   Ψύξη και Σερβίρισμα: Βάλτε την Prinsesstårta στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρισμα, για να επιτρέψετε στις γεύσεις να ενωθούν και στην τούρτα να σταθεροποιηθεί. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

   ⏱️ 5 minutes