Zuger Kirschtorte
Ένα διάσημο ελβετικό κέικ από το Zug, που αποτελείται από στρώσεις αμυγδαλωτής μαρέγκας (Japonais), ελαφρύ παντεσπάνι και βουτυρόκρεμα αρωματισμένη με Kirsch. Είναι γνωστό για το χαρακτηριστικό ροζ χρώμα του και την λεπτή γεύση του.
🧂 Υλικά
- 100 g Ολόκληρα αμύγδαλα(για τη μαρέγκα)
- 100 g Ζάχαρη άχνη(για τη μαρέγκα)
- 4 large Ασπράδια αυγών(για τη μαρέγκα)
- 100 g Ζάχαρη(για τη μαρέγκα)
- 1 tbsp Κορν φλάουρ(για τη μαρέγκα)
- 3 large Αυγά(για το παντεσπάνι)
- 75 g Ζάχαρη(για το παντεσπάνι)
- 50 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για το παντεσπάνι)
- 25 g Κορν φλάουρ(για το παντεσπάνι)
- 1/2 tsp Ξύσμα λεμονιού(για το παντεσπάνι)
- 1 dl Νερό(για το σιρόπι)
- 4 tbsp Ζάχαρη(για το σιρόπι)
- 2 dl Kirschwasser(για το σιρόπι και τη βουτυρόκρεμα)
- 300 g Ανάλατο βούτυρο(μαλακωμένο, για τη βουτυρόκρεμα)
- 180 g Ζάχαρη άχνη(για τη βουτυρόκρεμα)
- few drops Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής(προαιρετικό, για τη βουτυρόκρεμα)
- for coating Αμύγδαλα νιφάδες(φρυγανισμένα)
- for dusting Ζάχαρη άχνη
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τα στρώματα Japonais (μαρέγκα ξηρών καρπών): Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα και σχεδιάστε κύκλους 24 εκατοστών (9.5 ιντσών) σε κάθε ένα. Αλέστε τα αμύγδαλα μαζί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν ψιλή σκόνη. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Ενσωματώστε απαλά το μείγμα αμυγδάλων-ζάχαρης άχνης και το κορν φλάουρ. Περιχύστε ή αλείψτε το μείγμα μέσα στους σχεδιασμένους κύκλους και ψήστε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν τραγανές. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
- 2
Για το στρώμα παντεσπανιού: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Βουτυρώστε και αλευρώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 24 εκατοστών (9.5 ιντσών). Χτυπήστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και κρεμώδεις. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ενσωματώστε απαλά το αλεύρι και το κορν φλάουρ στο μείγμα των κρόκων, στη συνέχεια ενσωματώστε απαλά τα ασπράδια και το ξύσμα λεμονιού. Αλείψτε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα και ψήστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- 3
Για το σιρόπι kirsch: Βράστε το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει και προσθέστε το kirschwasser.
- 4
Για τη βουτυρόκρεμα kirsch: Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τη ζάχαρη άχνη με λίγο kirschwasser και κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (αν χρησιμοποιείτε) για να σχηματιστεί μια πάστα. Χτυπήστε σταδιακά αυτή την πάστα στο βούτυρο. Προσθέστε το υπόλοιπο kirschwasser χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει λείο.
- 5
Συναρμολογήστε το κέικ: Τοποθετήστε ένα στρώμα Japonais σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αλείψτε με ένα γενναιόδωρο στρώμα βουτυρόκρεμας. Τοποθετήστε το στρώμα παντεσπανιού από πάνω και βουρτσίστε το γενναιόδωρα με το σιρόπι kirsch. Αλείψτε άλλο ένα στρώμα βουτυρόκρεμας πάνω από το παντεσπάνι. Καλύψτε με το δεύτερο στρώμα Japonais. Σκεπάστε ολόκληρο το κέικ (πάνω και πλευρές) με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα.
- 6
Διακοσμήστε το κέικ: Πιέστε τα φρυγανισμένα αμύγδαλα νιφάδες στις πλευρές του κέικ. Πασπαλίστε την κορυφή με ζάχαρη άχνη και χαράξτε ένα διαμαντένιο μοτίβο με ένα ζεστό μαχαίρι.
- 7
Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα, για να ενσωματωθούν οι γεύσεις και να σταθεροποιηθεί η υφή του.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα στρώματα Japonais έχουν κρυώσει εντελώς πριν συναρμολογήσετε το κέικ, για να μην μαλακώσουν.
- ✓Δουλέψτε γρήγορα κατά την παρασκευή της βουτυρόκρεμας για να αποφύγετε τον διαχωρισμό της.
- ✓Το διαμαντένιο μοτίβο στην κορυφή μπορεί να χαραχθεί με ένα ζεστό μαχαίρι. Σκουπίστε το μαχαίρι καθαρό μετά από κάθε κοπή για ομοιόμορφες γραμμές.
- ✓Το κέικ είναι καλύτερο αν καταναλωθεί εντός λίγων ημερών από το ψήσιμο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Κάποιες συνταγές χρησιμοποιούν μαρέγκα φουντουκιού αντί για αμυγδάλου.
- Η ποσότητα του kirsch μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την προσωπική προτίμηση.