Classic Bakewell Tart(Κλασική Τάρτα Bakewell)
Ένα αγαπημένο βρετανικό κλασικό, η Τάρτα Bakewell διαθέτει μια τραγανή βάση ζύμης που είναι πλούσια γεμισμένη με μαρμελάδα βατόμουρο και ένα πλούσιο, υγρό αμυγδαλωτό φραντζιπάνι. Παραδοσιακά καλύπτεται με νιφάδες αμυγδάλου, προσφέροντας μια υπέροχη αντίθεση στις υφές και ένα αρμονικό μείγμα φρουτώδων και ξηροκαρπάτων γεύσεων. Αυτό το εμβληματικό επιδόρπιο, που προέρχεται από την πόλη Bakewell στο Derbyshire, είναι ένα βασικό είδος για το απογευματινό τσάι και μια απόδειξη της παραδοσιακής βρετανικής ζαχαροπλαστικής.
🧂 Υλικά
- 250 g Για τη Ζύμη(Store-bought or homemade. Ensure it's chilled.)
- 4 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(επιπλέον για το πασπάλισμα)
- 125 g Ζάχαρη άχνη(Also known as almond flour.)
- 125 g Κρύο ανάλατο βούτυρο(σε κύβους)
- 125 g Κρόκος αυγού(ελαφρώς χτυπημένος)
- 2 Παγωμένο νερό(Medium-sized, at room temperature.)
- 0.5 tsp Για τη Στρώση Μαρμελάδας(Optional, but enhances the almond flavour.)
- 100 g Μαρμελάδα βατόμουρο(καλής ποιότητας)
- 1 tsp Για τη Γέμιση Φραντζιπάνι(For optional glaze.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Ζύμη: Σε έναν πολυκόφτη τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπήστε λίγο για να ανακατευτούν. Προσθέστε το κρύο βούτυρο σε κύβους και χτυπήστε σε σύντομες ρίψεις μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τον κρόκο του αυγού και το παγωμένο νερό. Ρίξτε το στο πολυκόφτη και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ενώστε την απαλά σε μια μπάλα, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
⏱️ 20 minutes - 2
Ψήστε τη Βάση της Τάρτας (Blind Bake): Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (180°C αερόθερμο/400°F/Αέριο 6). Αλευρώστε ελαφρώς την επιφάνεια εργασίας σας και ανοίξτε τη ζύμη που έχετε ψύξει σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών, αρκετή για να καλύψει μια φόρμα τάρτας 23 εκ. (9 ιντσών) με αποσπώμενο πάτο. Καλύψτε προσεκτικά τη φόρμα με τη ζύμη, πιέζοντάς την απαλά στα άκρα. Κόψτε τυχόν περισσεύματα ζύμης από το χείλος. Τρυπήστε τον πάτο παντού με ένα πιρούνι. Καλύψτε τη βάση της τάρτας με λαδόκολλα, γεμίστε την με φασόλια ψησίματος ή όσπρια και ψήστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και τα φασόλια, και ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι ο πάτος να γίνει ελαφρώς χρυσαφένιος και να φαίνεται στεγνός. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς μέσα στη φόρμα.
⏱️ 5 minutes - 3
Φτιάξτε τη Γέμιση Φραντζιπάνι: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη κρυσταλλική μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέστε σταδιακά το μεγάλο αυγό, ακολουθούμενο από το εκχύλισμα αμυγδάλου και το ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε τα αμύγδαλα αλεσμένα και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να ενωθούν, φροντίζοντας να μην υπάρχουν στεγνά σημεία.
⏱️ 10 minutes - 4
Συναρμολογήστε και Ψήστε την Τάρτα: Απλώστε τη μαρμελάδα βατόμουρο ομοιόμορφα στον πάτο της προψημένης βάσης της τάρτας. Ρίξτε προσεκτικά τη γέμιση φραντζιπάνι πάνω από τη μαρμελάδα και απλώστε την απαλά για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Σκορπίστε τις νιφάδες αμυγδάλου στην κορυφή του φραντζιπάνι. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C (160°C αερόθερμο/350°F/Αέριο 4). Τοποθετήστε την τάρτα σε ένα ταψί και ψήστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι το φραντζιπάνι να γίνει χρυσαφένιο και να έχει σταθεροποιηθεί. Αν τα αμύγδαλα αρχίσουν να παίρνουν πολύ γρήγορα χρώμα, μπορείτε να καλύψετε χαλαρά την τάρτα με αλουμινόχαρτο.
⏱️ 5 minutes - 5
Ψύξη και Σερβίρισμα: Αφήστε την Τάρτα Bakewell να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα πάνω σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε προσεκτικά τον εξωτερικό δακτύλιο της φόρμας της τάρτας. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη πριν την κόψετε και την σερβίρετε. Είναι νόστιμη μόνη της ή με μια κουταλιά κρέμα ή κρέμα ζαχαροπλαστικής.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Once baked, remove the tart from the oven and let it cool completely in the tin on a wire rack. This allows the filling to set properly. Once cooled, carefully remove the tart from the tin.
⏱️ 1 hour - 7
Optional glaze: Whisk together the sifted icing sugar and lemon juice until you have a smooth, thick glaze. Drizzle or spread this over the cooled Bakewell Tart for a modern finish. Allow the glaze to set before slicing and serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πραγματικά τραγανή ζύμη, βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά σας, ειδικά το βούτυρο και το νερό, είναι πολύ κρύα.
- ✓Αν δεν έχετε φασόλια ψησίματος για το blind baking, το αποξηραμένο ρύζι ή οι φακές λειτουργούν τέλεια.
- ✓Η χρήση μαρμελάδας βατόμουρο καλής ποιότητας θα κάνει αισθητή διαφορά στην τελική γεύση.
- ✓Για μια επιπλέον γεύση αμυγδάλου, μπορεί να προστεθεί μια σταγόνα εκχυλίσματος αμυγδάλου στη στρώση της μαρμελάδας, αν και αυτό είναι προαιρετικό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια Τάρτα Bakewell με κεράσι, αντικαταστήστε τη μαρμελάδα βατόμουρο με μαρμελάδα κεράσι και παραλείψτε τα αμύγδαλα σε νιφάδες. Καλύψτε με ένα παχύ γλάσο αμυγδάλου και ένα ζαχαρωμένο κεράσι μόλις κρυώσει.
- Ένα μείγμα από μούρα, όπως βατόμουρα και φράουλες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη στρώση της μαρμελάδας.
- Για μια έκδοση χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη καλής ποιότητας τόσο για τη ζύμη όσο και για το φραντζιπάνι, και βεβαιωθείτε ότι τα αμύγδαλα αλεσμένα σας είναι αγνά.