👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ετοιμάστε τη Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το δυνατό αλεύρι για ψωμί, τη μαγιά στιγμής, το αλάτι και τα 50g κρυσταλλική ζάχαρη. Τρίψτε τα 50g παγωμένο, κομμένο σε κύβους λαρδί με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

   ⏱️ 10 minutes active, 1.5 hours rising
2. 2

   Ετοιμάστε τη Γέμιση: Όσο φουσκώνει η ζύμη, ανακατέψτε τα κουμκουάτ, τις σουλτανίνες, τα 150g μαλακή καστανή ζάχαρη και το μείγμα μπαχαρικών σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι καλυμμένα.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Ελάστρωση της Ζύμης: Αφού φουσκώσει η ζύμη, πιέστε την για να ξεφουσκώσει και μεταφέρετέ τη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 45x30cm. Απλώστε περίπου τα δύο τρίτα του υπόλοιπου 150g λαρδί ομοιόμορφα πάνω στα δύο τρίτα της επιφάνειας της ζύμης, αφήνοντας το κάτω τρίτο κενό. Πασπαλίστε τη μισή από το μείγμα φρούτων και ζάχαρης πάνω στην λαδωμένη περιοχή. Διπλώστε το κάτω τρίτο της ζύμης προς τα πάνω, και μετά διπλώστε το πάνω τρίτο προς τα κάτω, δημιουργώντας ένα ορθογώνιο τριών στρώσεων. Γυρίστε τη ζύμη 90 μοίρες, ανοίξτε τη ξανά περίπου στις ίδιες διαστάσεις, και επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο λαρδί και το μείγμα φρούτων. Διπλώστε ξανά, και μετά ανοίξτε τη για τελευταία φορά.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Σχηματισμός και Δεύτερο Φούσκωμα: Βουτυρώστε γενναιόδωρα μια στρογγυλή φόρμα κέικ 20-23cm ή μια φόρμα τουρ lungo με λαρδί και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Ανοίξτε τη στρωμένη ζύμη σε ένα παχύ ορθογώνιο και μετά τυλίξτε τη σφιχτά σαν ρολό μπισκότου. Σχηματίστε το ρολό σε στρογγυλό σχήμα ή τοποθετήστε το στην προετοιμασμένη φόρμα. Καλύψτε χαλαρά με μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει για άλλα 30-45 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτη.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Ψήσιμο του Lardy Cake: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C (400°F / Gas Mark 6). Ψήστε το lardy cake για 35-40 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει βαθύ χρυσαφί και οι ζάχαρες να έχουν καραμελώσει γύρω από τις άκρες. Αν τα φρούτα φαίνεται να καίγονται, μπορείτε να καλύψετε χαλαρά την κορυφή με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10-15 λεπτά ψησίματος.

   ⏱️ 5 minutes active, 30 minutes proving
6. 6

   Ψύξη και Σερβίρισμα: Βγάλτε το lardy cake από το φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για περίπου 10-15 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε προσεκτικά σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Η βάση θα πρέπει να έχει μια νόστιμη, κολλώδη καραμελωμένη κρούστα.

   ⏱️ 35-45 minutes
7. 7

   Cool and serve: Let the lardy cake cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before attempting to move it. This allows the sticky filling to set slightly. It is best served warm, when the bottom is gloriously sticky and caramelized.

   ⏱️ 15-20 minutes cooling