Potato Scallops(Rodajas de Patata Rebozadas Australianas)
Cakes
Un querido aperitivo de las costas australianas, las rodajas de patata rebozadas son patatas cortadas en rodajas finas, cubiertas con una masa crujiente y dorada y fritas hasta la perfección. Son un alimento básico en las pescaderías y evocan un fuerte sentimiento de nostalgia para muchos australianos.
🧂 Ingredientes
- 4 large (approx. 800g) Patatas harinosas (por ejemplo, Russet, King Edward, Sebago)(aproximadamente 750g / 1.65 lbs)
- 150g (approx. 1 1/4 cups) Harina de trigo común(aprox. 225g)
- 200ml (approx. 3/4 cup + 2 tbsp) Levadura en polvo (polvo de hornear)(Using very cold water helps create a crispier batter.)
- 1 tsp for batter, plus extra for seasoning Sal(más extra para espolvorear)
- Approx. 1 litre (4 cups) Agua mineral con gas o agua carbonatada(muy fría)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Patatas: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Pela las patatas y córtalas en rodajas uniformes de aproximadamente 5 mm (aproximadamente ¼ de pulgada) de grosor. Coloca las rodajas de patata en una fuente para asar, cúbrelas con agua hirviendo y luego tapa firmemente la fuente con papel de aluminio. Hornea durante 15 minutos, o hasta que las patatas empiecen a ablandarse pero aún conserven su forma. Retira con cuidado el papel de aluminio y deja que las patatas se enfríen en la fuente durante unos 30 minutos. Una vez lo suficientemente frías para manipularlas, transfiere las rodajas a un paño de cocina limpio o a toallas de papel en una sola capa y sécalas a conciencia. Asegúrate de que estén completamente secas para evitar salpicaduras de aceite y lograr un rebozado más crujiente.
⏱️ 10 minutes - 2
Hacer la Masa: En un bol mediano, bate la harina de trigo común, la levadura en polvo y 1 cucharadita de sal. Haz un hueco en el centro y vierte gradualmente el agua mineral con gas o agua carbonatada muy fría, batiendo suavemente hasta obtener una masa suave y espesa. La masa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara sin escurrirse demasiado rápido, pero aún así ser vertible. Si está demasiado espesa, añade una cucharada más de agua; si está demasiado líquida, una cucharada más de harina.
⏱️ 5 minutes - 3
Calentar el Aceite: Vierte el aceite vegetal en una sartén honda y de fondo grueso o una freidora hasta una profundidad de al menos 7-8 cm (3 pulgadas). Calienta el aceite a 180°C (350°F). Puedes probar si el aceite está listo dejando caer un poquito de masa; debe chisporrotear inmediatamente y subir a la superficie.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Rebozar y Freír: Trabajando en tandas para evitar que la sartén se llene demasiado, sumerge cada rodaja de patata seca en la masa, asegurándote de que esté completamente cubierta. Deja que el exceso de masa escurra. Baja con cuidado las rodajas de patata rebozadas al aceite caliente. Fríe durante aproximadamente 5-7 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que estén de un color dorado oscuro y la masa esté hinchada y muy crujiente. El tiempo exacto dependerá del grosor de tus rodajas y de la temperatura del aceite.
⏱️ 15-20 minutes (total for all batches) - 5
Escurrir y Sazonar: Una vez doradas y crujientes, retira las rodajas de patata rebozadas del aceite con una espumadera o colador. Escúrrelas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Espolvorea inmediatamente con sal fina generosamente mientras aún estén calientes. Sirve bien calientes.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una masa extra crujiente, asegúrate de que tu agua con gas o agua carbonatada esté helada. Algunas recetas incluso sugieren enfriar la masa durante 10 minutos antes de freír.
- ✓Evita llenar demasiado la sartén, ya que esto bajará la temperatura del aceite y resultará en rodajas de patata blandas. Fríe en tandas, permitiendo que cada tanda se cocine sin moverla durante unos minutos antes de girarla.
- ✓Si no tienes termómetro, puedes probar la temperatura del aceite dejando caer un pequeño cubo de pan en el aceite; debería dorarse en aproximadamente 15 segundos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para darle un toque de sabor, prueba a añadir una pizca de pimentón o ajo en polvo a los ingredientes secos de la masa. Algunas variaciones populares incluyen sazonar con sal de pollo en lugar de sal común.
- Mientras que las rodajas de patata rebozadas tradicionales se hacen con patatas blancas, algunos cocineros aventureros han experimentado con batata o calabaza, aunque la textura y los tiempos de cocción diferirán.