Salt and Pepper Squid(Calamares con Sal y Pimienta)
Un clásico adorado de los pubs australianos, los calamares con sal y pimienta presentan trozos tiernos de calamar rebozados en una harina ligera y crujiente sazonada, fritos hasta obtener una perfección dorada. Es un aperitivo o plato principal popular, a menudo servido con gajos de limón y una salsa para mojar.
🧂 Ingredientes
- 500g Tubos de calamar(limpios, sin membranas y cortados en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente cuadrados de 2-3 cm))
- 100g Harina de trigo común(aproximadamente 60g)
- 1 teaspoon Maicena (almidón de maíz)(aproximadamente 60g)
- 2 teaspoons Sal(más al gusto)
- 1 teaspoon, ground Pimienta blanca(preferiblemente recién molida)
- approx. 750ml - 1 litre Aceite vegetal(para freír (aproximadamente 6 tazas))
- 2-3 Ajo(picado)
- 1 Chile rojo(finamente cortado en rodajas, sin semillas si se prefiere)
- 2 cloves, minced Cebolletas (cebolla de verdeo)(cortadas en rodajas finas, separando las partes blancas y verdes)
- 2, thinly sliced Optional: Spring onion (scallions)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el calamar: Si usa tubos de calamar enteros, ábralos a lo largo y retire cualquier membrana interna. Seque bien el calamar con papel de cocina; esto es crucial para un rebozado crujiente y para evitar salpicaduras de aceite. Haga unos cortes superficiales en forma de rejilla en el interior de los trozos de calamar con un cuchillo afilado, con cuidado de no cortar hasta el final. Esto ayuda a ablandar el calamar y a que se enrosque. Corte el calamar marcado en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente cuadrados de 2-3 cm.
⏱️ 10 minutes - 2
Hacer el rebozado: En un bol grande, mezcle con unas varillas la harina de trigo común, la maicena, 1.5 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta blanca. Añada los trozos de calamar preparados al bol y mezcle bien hasta que cada trozo esté uniformemente rebozado. Asegúrese de sacudir el exceso de harina antes de freír.
⏱️ 3 minutes - 3
Calentar el aceite: Vierta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o un wok, asegurándose de que tenga al menos 7-8 cm de profundidad. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta alcanzar los 180°C (350°F). Utilice un termómetro o pruebe echando un trozo pequeño de pan; este debería chisporrotear y dorarse en unos 30-60 segundos.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Primera fritura: Trabajando en tandas para evitar llenar demasiado la sartén, añada con cuidado el calamar rebozado al aceite caliente. Fría durante aproximadamente 2-3 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y justo cocido. No cocine en exceso, ya que esto hará que el calamar esté duro. Retire el calamar con una espumadera o un colador de malla y escúrralo sobre una rejilla colocada encima de una bandeja para hornear.
⏱️ 3 minutes - 5
Segunda fritura (opcional para mayor crujiente): Si desea un resultado aún más crujiente, aumente la temperatura del aceite a 200°C (390°F) después de la primera fritura. Vuelva a introducir el calamar parcialmente frito en el aceite caliente en tandas durante otros 30-60 segundos hasta que esté bien dorado y muy crujiente. Escurra de nuevo sobre papel de cocina.
⏱️ 5-7 minutes (total for all batches) - 6
Preparar los aromáticos: Mientras el calamar se fríe o escurre, caliente 1 cucharada de aceite fresco en un wok limpio o una sartén grande a fuego medio. Añada el ajo picado, el chile rojo en rodajas y las partes blancas de las cebolletas. Saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante y el ajo esté ligeramente dorado.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el rebozado más crujiente, asegúrese de que el calamar esté muy seco antes de pasarlo por la mezcla de harina. Secarlo a fondo con papel de cocina es clave.
- ✓No llene demasiado la sartén. Freír en tandas asegura que la temperatura del aceite se mantenga constante, lo que resulta en calamares más crujientes y menos grasosos.
- ✓El corte superficial de la cara interior del calamar es importante para ablandarlo y ayudar a que se enrosque de forma atractiva.
- ✓Si no tiene pimienta blanca, puede usar pimienta negra, pero la pimienta blanca proporciona un perfil de sabor más tradicional.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, añada una pizca de granos de pimienta de Sichuan o hojuelas de chile a la mezcla de harina. También puede añadir chiles frescos finamente picados al salteado final con los aromáticos.
- Algunas recetas sugieren marinar el calamar antes de rebozarlo, a menudo con una mezcla de bicarbonato de sodio, azúcar y jugo de limón para ablandar el calamar. Si utiliza este método, asegúrese de enjuagar y secar bien el calamar antes de rebozarlo.
- Considere añadir ajo frito finamente picado al salteado final para una capa adicional de sabor y textura.