👨‍🍳 Instrucciones

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   Cocinar los granos de trigo sarraceno: Enjuagar el trigo sarraceno a fondo. Combinar el trigo sarraceno y el agua (o caldo) en una cacerola. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el trigo sarraceno esté tierno. Esponjar con un tenedor y dejar enfriar ligeramente.

   💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el trigo sarraceno se cocine hasta que esté tierno pero no blando, ya que se formarán las tortitas.
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   Mientras se cocina el trigo sarraceno, preparar la mezcla de champiñones y cebolla. Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla picada finamente y cocinar hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y los champiñones picados. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan liberado su líquido y estén ligeramente dorados, unos 8-10 minutos.

   💡 Consejos de Profesional: Cocinar los champiñones hasta que su humedad se evapore ayuda a evitar que las tortitas queden demasiado húmedas.
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   En un bol grande, combinar el trigo sarraceno cocido, la mezcla de champiñones y cebolla salteados, el huevo batido, 2 cucharadas de harina, perejil o eneldo picado, sal y pimienta. Mezclar bien hasta que todo esté completamente combinado. La mezcla debe ser lo suficientemente firme como para mantener su forma.

   💡 Consejos de Profesional: Si la mezcla parece demasiado húmeda, añadir otra cucharada de harina. Si está demasiado seca, añadir un chorrito de agua o caldo.
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   Formar las tortitas: Tomar aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla y darle forma de tortita, de aproximadamente 1.3 cm de grosor. Rebozar ligeramente cada tortita con un poco de harina.

   💡 Consejos de Profesional: Mojarse las manos ligeramente si la mezcla está pegajosa.
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   Calentar las 1-2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Colocar con cuidado las tortitas en el aceite caliente y freír durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas.

   💡 Consejos de Profesional: Evitar sobrecargar la sartén; freír en tandas si es necesario.
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   Retirar las tortitas de la sartén y escurrirlas sobre papel de cocina. Servir calientes, decoradas con hierbas frescas. Son deliciosas servidas con una cucharada de crema agria o yogur.

   💡 Consejos de Profesional: Estas tortitas también se pueden hornear a 180°C (350°F) durante unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, para una opción más saludable.