Canjica(Canjica (Pudin de Maíz Blanco Brasileño))
Brazilian White Corn Pudding
La Canjica, también conocida como Mugunzá en algunas regiones, es un querido postre brasileño hecho de granos de maíz blanco de hominy cocidos lentamente en leche con especias aromáticas. Este plato cremoso y reconfortante encarna la rica fusión cultural de Brasil, combinando influencias indígenas, africanas y portuguesas, y es un alimento básico durante las festivas celebraciones de junio (Festas Juninas).
🧂 Ingredientes
- 500 g Granos de maíz blanco de hominy secos(También conocidos como canjica o mugunzá)
- 2 L Agua(4 tazas para remojar, 4 tazas para la cocción inicial)
- 800 ml Leche entera(Se puede usar una combinación de leche entera y leche de coco para un sabor más intenso)
- 400 g Leche de coco entera(Añade cremosidad y un sutil sabor tropical)
- 2 Leche condensada azucarada(Aproximadamente 14 oz (397g))
- 4 Azúcar granulada(Ajustar al gusto, opcional si prefieres menos dulzor)
- 100 g Canela en rama(O al gusto)
- 1 tsp Clavos de olor enteros(O al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga bien los granos de maíz blanco de hominy secos bajo agua fría. Coloca el maíz enjuagado en un tazón grande y cúbrelo con 4 tazas de agua fresca. Déjalo remojar durante la noche, o durante al menos 8 horas, para ablandar los granos.
⏱️ 12 hours - 2
Escurre el agua de remojo y transfiere el hominy ablandado a una olla grande o una olla a presión. Agrega 4 tazas de agua fresca. Si usas una olla, lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 60-90 minutos, o hasta que los granos estén tiernos. Si usas una olla a presión, cocina durante aproximadamente 30-40 minutos después de que alcance la presión. Verifica la ternura; agrega más agua y cocina por más tiempo si es necesario.
⏱️ 2-3 hours - 3
Una vez que el hominy esté tierno, escurre el exceso de agua de cocción. Regresa el hominy cocido a la olla (o usa una cacerola grande y de fondo grueso). Agrega la leche entera, la leche de coco, la leche condensada azucarada, las ramas de canela y los clavos de olor enteros. Si lo usas, incorpora el azúcar granulada.
⏱️ 5 minutes - 4
Coloca la olla a fuego medio y lleva la mezcla a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando durante unos 20-30 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la canjica espese a la consistencia cremosa deseada. El pudin continuará espesando a medida que se enfría.
⏱️ 1 hour - 5
Retira las ramas de canela y los clavos de olor, si lo deseas. Si usas coco rallado, puedes incorporarlo durante los últimos 5-10 minutos de cocción para una textura más suave, o tostarlo por separado en una sartén seca hasta que esté dorado y usarlo como decoración para darle más crocancia y sabor.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una canjica extra cremosa, algunas recetas sugieren añadir un poco de crema para batir o leche en polvo junto con los otros líquidos.
- ✓Si prefieres un plato menos dulce, puedes reducir u omitir el azúcar granulada, ya que la leche condensada ya proporciona un dulzor significativo.
- ✓Tostar el coco rallado antes de agregarlo o usarlo como decoración añade una deliciosa profundidad de sabor a nuez.
- ✓La Canjica se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas, añadiendo un chorrito de leche si se ha vuelto demasiado espesa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor a coco más rico e intenso, sustituye parte de la leche entera por leche de coco adicional.
- Algunas variaciones regionales incluyen agregar una pequeña cantidad de mantequilla o incluso un toque de extracto de vainilla para un aroma adicional.
- Para una versión sin lácteos, asegúrate de reemplazar todos los componentes lácteos (leche entera, leche condensada) con alternativas lácteas adecuadas como leche de almendras, leche de avena y una leche condensada vegana.