Pacu Assado
Grilled Pacu with Farofa Stuffing
Pacu Assado es un plato tradicional brasileño, particularmente popular en la región del Pantanal. Este pescado entero asado, a menudo relleno de una sabrosa farofa (mezcla de harina de mandioca), es una celebración de la abundancia de agua dulce y un alimento básico en la cocina regional, que se prepara a menudo para reuniones familiares y ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 1 whole (approx. 1.5-2 kg / 3-4 lbs) Pacu entero(Limpio, sin escamas y sin agallas)
- 2 cups Limón(Jugo de 2, 1 en rodajas para rellenar/decorar)
- 100 g Ajo(4 picados para marinar, 4 picados para la farofa)
- 1 medium Sal(o al gusto)
- 2 medium Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- to taste Aceite de oliva(dividido)
- to taste Mantequilla(para la farofa)
- 2 tablespoons Cebolla(finamente picada)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pescado: Enjuague el pacu a fondo por dentro y por fuera y séquelo con toallas de papel. Haga varios cortes diagonales profundos a ambos lados del pescado, a unos 2-3 cm (1 pulgada) de distancia. Esto permite que el adobo penetre profundamente. Coloque el pescado en un plato o bolsa grande no reactiva.
⏱️ 10 minutes - 2
Marinar el pescado: En un bol pequeño, combine el jugo de 2 limones, 4 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de aceite de oliva. Frote esta mezcla generosamente por todo el pescado, asegurándose de que penetre en los cortes. Cubra el plato o la bolsa y refrigere durante al menos 1 hora, o preferiblemente 4-12 horas, girando ocasionalmente.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparar la farofa (relleno): Mientras el pescado se marina, caliente 3 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Si usa tocino, añádalo ahora y cocine hasta que esté crujiente, luego retírelo con una espumadera y reserve, dejando la grasa derretida en la sartén. Añada los 4 dientes de ajo picados restantes y sofría durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Si usa pimiento morrón, añádalo ahora y cocine durante 2-3 minutos. Añada gradualmente la harina de mandioca, revolviendo constantemente, hasta que forme una mezcla desmenuzable y tostada. Incorpore el perejil y el cilantro picados, y el tocino reservado (si lo usó). Sazone con sal y pimienta al gusto. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
⏱️ 5 minutes - 4
Rellenar y preparar para asar: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Si usa patatas, coloque las patatas en rodajas en una sola capa en el fondo de una fuente para asar grande para crear una base para el pescado. Retire con cuidado el pacu del adobo, dejando que escurra el exceso. Rellene holgadamente la cavidad del pescado con la mitad de la farofa preparada. También puede colocar algunas rodajas de limón y trozos de tomate en el interior. Si es necesario, asegure la cavidad con hilo de cocina o palillos.
⏱️ 10 minutes - 5
Asar el pescado: Coloque el pacu relleno sobre la cama de patatas (si la usa) en la fuente para asar. Rocíe la cucharada restante de aceite de oliva sobre el pescado. Cubra la fuente para asar herméticamente con papel de aluminio. Ase durante 45-60 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Para obtener una piel crujiente, retire el papel de aluminio durante los últimos 15-20 minutos de cocción y aumente la temperatura del horno a 220°C (425°F), rociando ocasionalmente con los jugos de la cocción.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Dejar reposar y servir: Una vez cocido, retire con cuidado el pescado del horno. Déjelo reposar, sin tapar, durante unos 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un pescado más jugoso. Decore con rodajas de limón fresco y la farofa restante, si lo desea. Sirva caliente.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más profundo, marine el pescado durante la noche.
- ✓Si no dispone de harina de mandioca, puede sustituirla por harina de maíz fina o pan rallado, aunque la textura será diferente.
- ✓Asar el pacu a la parrilla sobre brasas de carbón a fuego medio-alto es también un método tradicional y delicioso. Ajuste el tiempo de cocción según el calor.
- ✓Asegúrese de que el pescado esté completamente sin escamas y limpio para una mejor experiencia al comerlo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- El relleno se puede variar con ingredientes como camarones cocidos, plátanos o diferentes hierbas y especias.
- Para un toque más picante, añada un chile finamente picado (como malagueta o dedo de moça) a la mezcla de farofa.
- Si no tiene un pacu entero, puede usar filetes grandes u otro pescado blanco firme, ajustando los tiempos de cocción en consecuencia.