Chen Pi Ji(Pollo con Cáscara de Mandarina Seca (Chen Pi Ji))
Hunan Orange Peel Chicken
Chen Pi Ji, o Pollo con Cáscara de Mandarina Seca, es un sabroso plato chino que fusiona las notas saladas del pollo con el amargor aromático único de la cáscara de mandarina envejecida. Este plato es un testimonio de la creencia tradicional china de utilizar los ingredientes tanto con fines culinarios como medicinales, ya que la chen pi es apreciada por sus propiedades calentadoras y su capacidad para ayudar a la digestión. Es un plato popular en toda China, a menudo adaptado a los gustos regionales.
🧂 Ingredientes
- 500 g muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel(cortados en cubos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 15 g cáscara de mandarina seca (chen pi)(remojada en agua tibia durante 30 minutos, luego finamente picada. Retire la médula blanca.)
- 10-15 jengibre fresco(finamente picado)
- 2 tbsp ajo(picado)
- 2 tbsp chiles rojos secos(opcional, para dar picante)
- 2 tbsp pimienta de Sichuan(tostada y molida, opcional)
- 1/2 cup aceite vegetal(dividido)
- 1 vino Shaoxing (o jerez seco)(Optional, for better cornstarch adhesion.)
- 3-4 cups salsa de soja(dividida)
- 2 cloves azúcar(Minced.)
- 1 inch piece vinagre de arroz(Minced.)
- 2 tbsp sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la Chen Pi: Remoje la cáscara de mandarina seca en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que se ablande. Raspe con cuidado la médula blanca, ya que puede ser amarga, y luego pique finamente la cáscara. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinar el Pollo: En un bol, combine los trozos de pollo con el vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja, sal, jengibre picado y ajo picado. Mezcle bien para asegurar que el pollo quede uniformemente cubierto. Deje marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 2 horas en el refrigerador.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar para Freír: Prepare una estación de rebozado. Coloque la maicena en un plato o recipiente poco profundo, y el huevo batido en otro. Pase cada trozo de pollo marinado primero por el huevo batido, luego cúbralo ligeramente con maicena, sacudiendo el exceso.
⏱️ 10 minutes - 4
Freír el Pollo: Caliente aproximadamente 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto hasta que esté brillante (alrededor de 175°C o 350°F). Añada con cuidado el pollo rebozado en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la sartén. Fría durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y bien cocido. Retire el pollo frito con una espumadera y escúrralo sobre toallas de papel. Deseche el aceite de fritura.
⏱️ 2 minutes - 5
Hacer la Salsa: En el mismo wok (o en uno limpio), caliente la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Añada la chen pi picada, los chiles secos (si los usa) y la pimienta de Sichuan molida (si la usa). Saltee durante unos 30 segundos hasta que esté fragante. Tenga cuidado de no quemar la cáscara de mandarina.
⏱️ 2 minutes - 6
Combinar y Terminar: Devuelva el pollo frito al wok. En un bol pequeño, bata la salsa de soja restante (2 cucharadas), el azúcar, el vinagre de arroz y 3 cucharadas de agua. Vierta esta mezcla de salsa sobre el pollo. Saltee durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el pollo uniformemente. Si la salsa está demasiado líquida, puede mezclar 1 cucharadita de maicena con 1 cucharada de agua y añadirla al wok para espesar. Incorpore el aceite de sésamo.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor cítrico más intenso, también puede añadir una cucharadita de ralladura de naranja fresca a la salsa en el paso 6.
- ✓Si encuentra la cáscara de mandarina seca demasiado amarga, asegúrese de raspar toda la médula blanca, o déjela en remojo un poco más de tiempo.
- ✓Para conseguir una textura más crujiente, asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír el pollo y evite llenar demasiado el wok. Fría en lotes más pequeños si es necesario.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, aumente el número de chiles rojos secos o añada una pizca de hojuelas de chile al wok junto con los aromáticos.
- Algunas recetas recomiendan escaldar brevemente el pollo después de freírlo y antes de añadir la salsa para asegurar que esté completamente cocido y para eliminar algo de grasa.
- Para un plato más jugoso, puede duplicar los ingredientes de la salsa o añadir un poco más de agua o jugo de naranja a la mezcla de la salsa.