Yun Tun Tang(Sopa de Wonton Cantonés (Yun Tun Tang))
Cantonese Wonton Soup
Yun Tun Tang, o Sopa de Wonton Cantonés, es un plato reconfortante muy apreciado originario del sur de China. Presenta unos wontons delicados y sabrosos, típicamente rellenos de cerdo y camarones, nadando en un caldo claro y sabroso. Este plato es un pilar de la cocina cantonesa, a menudo disfrutado como una comida rápida o un tentempié sustancioso.
🧂 Ingredientes
- 30 Cerdo molido(preferiblemente con un contenido de grasa de alrededor del 20-30%)
- 200 g Camarones(pelados, desvenados y finamente picados)
- 100 g Hojas para wonton(forma cuadrada, de aproximadamente 7.5 cm por lado)
- 1.5 L Caldo de pollo(preferiblemente bajo en sodio, casero es ideal)
- 200 g Jengibre fresco(finamente picado)
- 2 Ajo(finamente picado)
- 2 tbsp Cebolletas (cebollines)(partes blancas y verdes separadas, finamente picadas)
- 1 tsp Salsa de soja clara(Finely grated)
- 1 clove Vino Shaoxing(opcional, pero recomendado para mayor profundidad de sabor)
- 1 tbsp Aceite de sésamo(tostado)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Azúcar(For the filling)
- 0.5 tsp Pimienta blanca(For the filling, adjust to taste)
- 1 tbsp Maicena(para ligar el relleno)
- 2 Clara de huevo(para sellar los wontons, opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno de los wontons: En un bol mediano, combine el cerdo molido, los camarones finamente picados, el jengibre picado, el ajo picado, las partes blancas de las cebolletas, la salsa de soja clara, el vino Shaoxing (si lo usa), el aceite de sésamo tostado, la sal, el azúcar, la pimienta blanca y la maicena. Mezcle vigorosamente en una dirección durante unos 5-7 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y parezca una pasta. Esto desarrolla las proteínas para una textura tierna y elástica. Cubra y refrigere por al menos 15 minutos.
⏱️ 15 minutes - 2
Armar los wontons: Prepare un pequeño bol con agua o bata ligeramente una clara de huevo para sellar. Extienda una hoja de wonton sobre su palma o una superficie limpia. Coloque aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro. Humedezca los bordes de la hoja con agua o clara de huevo. Doble la hoja por la mitad formando un triángulo, expulsando el aire. Luego puede juntar las dos esquinas inferiores del triángulo, superponerlas ligeramente, humedecer una esquina y presionar para sellar, creando la forma clásica de wonton. Alternativamente, simplemente selle el triángulo firmemente. Coloque los wontons terminados en una bandeja ligeramente enharinada, asegurándose de que no se toquen, y cúbralos con un paño húmedo para evitar que se sequen.
⏱️ 20 minutes - 3
Preparar el caldo: En una olla grande, combine el caldo de pollo, las partes verdes de las cebolletas (guarde algunas para decorar), un trozo pequeño de jengibre (aproximadamente 2.5 cm, en rodajas) y una pizca de sal. Lleve a ebullición a fuego medio y deje que infusione durante unos 10 minutos. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario. Mantenga el caldo caliente a fuego bajo.
⏱️ 10 minutes - 4
Cocinar los wontons: Lleve una olla grande separada de agua a ebullición vigorosa. Agregue cuidadosamente los wontons en tandas, asegurándose de no abarrotar la olla. Revuelva suavemente para evitar que se peguen. Cocine durante aproximadamente 3-5 minutos, o hasta que los wontons floten a la superficie y el relleno esté bien cocido. Para wontons más grandes, pueden tardar un poco más. Retire los wontons cocidos con una espumadera.
⏱️ 5 minutes - 5
Preparar las verduras (opcional): Si usa bok choy o espinacas, blanquéelos rápidamente en el agua hirviendo utilizada para los wontons durante unos 30 segundos hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurrir bien.
⏱️ 5 minutes - 6
Montar y servir: Sirva el caldo caliente en cuencos individuales. Añada 4-6 wontons cocidos por cuenco. Si usa verduras, colóquelas encima. Decore con las cebolletas picadas reservadas. Sirva inmediatamente.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más rico, considere hacer su propio caldo de pollo usando huesos de pollo y aromáticos como jengibre y cebolletas.
- ✓Si la mezcla del relleno de wonton le parece demasiado húmeda, agregue un poco más de maicena. Si está demasiado seca, un chorrito de agua puede ayudar.
- ✓Para evitar que las hojas de wonton se sequen mientras trabaja, manténgalas cubiertas con un paño de cocina húmedo.
- ✓Los wontons se pueden preparar con anticipación y congelar. Colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear hasta que estén congelados, luego transfiéralos a un recipiente hermético o bolsa para congelar. Cocine los wontons congelados directamente en agua hirviendo durante unos minutos más que los frescos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada castañas de agua picadas finamente o champiñones oreja de madera al relleno para añadir textura.
- Sustituya la mitad del cerdo molido por pollo o pavo finamente picado.
- Para un toque más picante, agregue una pizca de hojuelas de chile rojo al relleno o sirva con aceite de chile.
- Algunas variaciones incluyen agregar una pequeña cantidad de polvo de camarones secos al relleno para una capa adicional de umami.