Envueltos de Maíz
Colombian Sweet Corn Tamales
Los Envueltos de Maíz, también conocidos como envueltos de mazorca o choclo, son un manjar colombiano muy apreciado. Estos pasteles de maíz dulce, tradicionalmente envueltos en hojas de maíz, ofrecen un reconfortante sabor a hogar y son un alimento básico en reuniones familiares y ocasiones festivas. Su preparación a menudo se convierte en una actividad comunal, fortaleciendo los lazos familiares y transmitiendo el patrimonio culinario.
🧂 Ingredientes
- 6 ears Granos de maíz fresco(de unas 12-16 mazorcas grandes, o 750g)
- 100g Queso blanco tipo campesino o mozzarella(rallado, aproximadamente 500g)
- 100g Mantequilla sin sal(a temperatura ambiente, o 113g)
- 12-15 Azúcar(o al gusto, ajustar según preferencia de dulzor)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Mezcla de Maíz: Si usa maíz fresco, retire con cuidado los granos de las mazorcas. En un procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia, procese los granos de maíz hasta formar una pasta suave, similar a una masa espesa. Debería obtener aproximadamente 4 tazas de pasta de maíz. Si la mezcla está demasiado espesa, puede agregar una o dos cucharadas de agua. Transfiera la pasta de maíz a un bol grande para mezclar.
⏱️ 20 minutes - 2
Combinar los Ingredientes: A la pasta de maíz, agregue el queso campesino rallado (reservando aproximadamente 1/4 de taza para servir si lo desea), la mantequilla ablandada, el azúcar, el extracto de vainilla, el polvo de hornear y la sal. Si lo usa, incorpore el licor de anís o Aguardiente. Mezcle todo a fondo con una cuchara resistente o sus manos hasta formar una masa cohesiva y ligeramente firme. Pruebe y ajuste el dulzor o la sal según sea necesario.
⏱️ 30 minutes - 3
Armar los Envueltos: Extienda dos hojas de maíz grandes y ablandadas sobre una superficie de trabajo limpia, superponiéndolas ligeramente para crear una mayor área. Coloque aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de maíz en el centro de las hojas. Doble los lados de las hojas sobre la mezcla para cerrarla completamente, luego doble los extremos inferior y superior. Si es necesario, use hojas más pequeñas adicionales para asegurar el relleno y evitar fugas. Ate los envueltos con tiras finas de hoja de maíz o hilo de cocina.
⏱️ 20 minutes - 4
Cocinar los Envueltos: Prepare una olla grande o vaporera agregando aproximadamente 2.5-5 cm de agua y colocando una cesta o rejilla para cocinar al vapor dentro. Asegúrese de que el agua no toque el fondo de la cesta. Coloque los envueltos preparados en posición vertical en la cesta de la vaporera, permitiendo que se apoyen mutuamente. Cubra la olla herméticamente y lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine al vapor los envueltos durante 1 hora, asegurándose de que el nivel del agua se mantenga constante agregando más agua hirviendo si es necesario.
⏱️ 45 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que su maíz sea fresco y tierno ('biche' o 'lechoso') para obtener la mejor textura y dulzor. Si no dispone de maíz fresco, se pueden usar granos congelados, pero descongélelos completamente primero.
- ✓La consistencia de la mezcla de maíz es clave; debe estar húmeda pero no demasiado líquida, permitiendo que mantenga su forma al envolver.
- ✓Si las hojas de maíz son difíciles de encontrar o manejar, se puede usar papel de aluminio como envoltura alternativa, aunque no impartirá el mismo aroma sutil.
- ✓Para un sabor más rico, algunas recetas sugieren agregar un poco de leche condensada o crema a la mezcla de maíz.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue pasas o pequeños trozos de bocadillo (pasta de guayaba) al relleno para un perfil más dulce.
- Para una versión salada, omita el azúcar y la vainilla, e incorpore pollo cocido finamente picado, cerdo o verduras como pimientos y cebollas al relleno.