Stegt Rødspætte med Persillesovs(Platija Frita con Salsa de Perejil)
Pan-Fried Plaice with Parsley Sauce
Un plato clásico danés que presenta delicados filetes de platija, ligeramente rebozados y fritos en sartén hasta que estén dorados y crujientes, servidos con una cremosa salsa de perejil infusionada con hierbas y patatas nuevas hervidas. Este plato resalta la frescura del marisco danés y la reconfortante simplicidad de la cocina casera.
🧂 Ingredientes
- 4 large Filetes de platija(limpios y preparados)
- 200 g Harina de centeno(gruesa, para rebozar)
- 2 large Huevos(batidos)
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 150 g Mantequilla(para freír)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 kg Patatas nuevas
- 14 g Mantequilla(para la salsa de perejil)
- 8 g Harina de trigo(todo uso, para la salsa de perejil)
- 150 ml Leche(entera)
- 1 bunch Perejil fresco(picado finamente)
- 1 piece Limón(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lava y pela las patatas nuevas. Cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escúrrelas y resérvalas, manteniéndolas calientes.
- 2
Prepara la salsa de perejil: derrite 14g de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora 8g de harina con unas varillas y cocina durante 1 minuto para formar un roux, teniendo cuidado de que no se dore.
- 3
Agrega gradualmente la leche con unas varillas hasta obtener una mezcla suave. Lleva a ebullición suave, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese. Incorpora el perejil picado y sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén caliente.
- 4
Seca los filetes de platija con papel de cocina. Sazona la harina de centeno con sal y pimienta en un plato. Bate los huevos en un cuenco poco profundo.
- 5
Sumerge cada filete de platija primero en el huevo batido, y luego pásalo por la harina de centeno sazonada, asegurándote de que quede uniformemente cubierto.
- 6
Calienta 150g de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla esté derretida y burbujeante, coloca con cuidado los filetes de pescado enharinados en la sartén.
- 7
Fríe la platija durante unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que esté dorada, crujiente y cocida. Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se queme.
- 8
Sirve la platija frita inmediatamente con las patatas nuevas hervidas y una generosa porción de salsa de perejil. Decora con gajos de limón.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El uso de harina de centeno le da al pescado un sabor danés distintivo y una deliciosa corteza crujiente.
- ✓Asegúrate de que la sartén esté caliente antes de añadir el pescado para conseguir un buen sellado.
- ✓No sobrecargues la sartén al freír el pescado; cocina en tandas si es necesario.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sirve con una ensalada sencilla aliñada con una vinagreta.
- Para una salsa más rica, se puede añadir un chorrito de nata al final.