Dominica Fish Coubouillon(Coubouillon de Pescado Dominicano)
Un guiso de pescado sabroso y aromático, el coubouillon es un alimento básico en Dominica, a menudo preparado con pescado fresco local, una mezcla de hierbas y especias, y servido con provisiones (vegetales de raíz) o dumplings. Este plato muestra la herencia culinaria criolla de la isla.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Pargo rojo u otro pescado blanco firme(cortado en trozos de 2 pulgadas)
- 1 large Lima o limón(jugo, dividido)
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 1 large Cebolla(picada)
- 0.25 cup Cebolletas(picadas)
- 0.5 cup Pimientos morrones(picados (cualquier color))
- 0.5 cup Tomate(picado)
- 0.25 cup Tomillo(hojas frescas)
- 0.25 cup Perejil(fresco, picado)
- 1 tbsp Cúrcuma
- 1 tbsp Pimentón
- 1.3 tbsp Aceite de oliva
- 0.5 cup Mantequilla sin sal
- 1 tsp Harina(opcional, para espesar)
- 1.5 cup Agua
- 3 Okra(opcional, en rodajas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lave y escame el pescado. Seque con toallas de papel. Si usa pescado entero, haga unos cortes diagonales en la piel.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el pescado esté completamente limpio. - 2
En un bol, combine los trozos de pescado con la mitad del jugo de lima/limón, sal, la mitad del ajo picado y pimienta negra. Marine durante al menos 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Marinar ayuda a que los sabores penetren en el pescado. - 3
En una sartén grande o cacerola, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla picada, las cebolletas, los pimientos morrones y el ajo restante. Sofría hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
- 4
Incorpore el tomate picado, el tomillo, el perejil, la cúrcuma y el pimentón. Cocine por otros 2-3 minutos hasta que esté fragante.
- 5
Agregue el agua y lleve a ebullición suave. Si usa okra, agréguela ahora.
💡 Consejos de Profesional: Esto forma la base del coubouillon. - 6
Agregue cuidadosamente los trozos de pescado marinado al líquido hirviendo a fuego lento. Cucharee un poco del líquido sobre el pescado.
💡 Consejos de Profesional: Evite llenar demasiado la sartén. - 7
Cubra la cacerola y deje que hierva a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Si la salsa está demasiado líquida, bata la harina con un poco de agua y añada para espesar.
💡 Consejos de Profesional: Cocine hasta que el pescado esté tierno pero no se deshaga. - 8
Incorpore el resto del jugo de lima/limón justo antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Agregar cítricos al final realza los sabores. - 9
Sirva caliente, tradicionalmente con provisiones hervidas (como ñame, taro o plátano verde) o dumplings.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Use pescado fresco y local para obtener el mejor sabor.
- ✓Ajuste la cantidad de hierbas y especias a su gusto.
- ✓El coubouillon también se puede preparar con pescado frito para una textura diferente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una pizca de pimienta scotch bonnet para un toque picante.
- Incorpore otros mariscos como camarones o cangrejos.