Falafel(Ta'ameya Egipcia (Falafel de Habas))
Ta'ameya es la versión egipcia auténtica del falafel, tradicionalmente hecha con habas en lugar de garbanzos, lo que le da una textura distintivamente tierna y un vibrante color verde. Este querido bocadillo callejero es un básico en la cocina egipcia, se disfruta para el desayuno o como una comida ligera, y se celebra por su exterior crujiente y su interior esponjoso infusionado con hierbas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Habas secas partidas(Remojadas durante la noche y escurridas)
- 1 cup Perejil fresco(Lavado y picado grueso)
- 1 cup Cilantro fresco(Lavado y picado grueso)
- 1 medium Puerro(Partes blancas y verde claro solamente, lavado y picado grueso (o 2-3 cebolletas))
- 6 cloves Dientes de ajo(Pelados)
- 2 tsp Comino molido
- 1 tsp Coriandro molido
- 1 tsp Sal(O al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(Or to taste.)
- 0.5 tsp Bicarbonato de sodio(Freshly ground preferred.)
- 4-6 cups Aceite vegetal(Para freír, aproximadamente 4-6 tazas (1-1.5 litros))
- for serving Semillas de sésamo(Opcional, para cubrir)
- for serving Tahini sauce(Homemade or store-bought.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar las Habas: Coloque las habas secas partidas en un bol grande y cúbralas generosamente con agua fría. Déjelas remojar durante al menos 12 horas, o preferiblemente durante la noche. Después de remojar, escurra bien las habas y enjuáguelas bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Asegúrese de que estén bien escurridas.
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
Preparar la Base de Hierbas y Verduras: En un procesador de alimentos, combine el perejil picado grueso, el cilantro, el puerro (o las cebolletas) y los dientes de ajo pelados. Procese hasta que estén finamente picados.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Combinar y Procesar la Mezcla de Ta'ameya: Añada las habas escurridas al procesador de alimentos junto con la mezcla de hierbas y verduras. Agregue el comino molido, el coriandro molido, la sal y la pimienta negra. Pulse en tandas, si es necesario, hasta que se forme una pasta gruesa y ligeramente arenosa. Evite procesar en exceso hasta obtener un puré suave; se desea una consistencia ligeramente texturizada.
⏱️ 1 hour (resting) - 4
Añadir Bicarbonato de Sodio y Refrigerar: Incorpore el bicarbonato de sodio. Transfiera la mezcla a un bol, cúbralo y refrigere durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas). Este paso de enfriamiento ayuda a que la mezcla se endurezca, facilitando su moldeo.
⏱️ 2 minutes - 5
Dar Forma a la Ta'ameya: Prepare un pequeño bol con agua para humedecerse las manos y evitar que se peguen. Tome aproximadamente 1 a 1.5 cucharadas de la mezcla fría y enróllela formando una bola o aplástela en un disco pequeño, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Si usa semillas de sésamo, presione suavemente unas pocas en el exterior de cada pieza.
⏱️ 10 minutes - 6
Calentar el Aceite para Freír: Vierta aceite vegetal en una olla profunda de fondo grueso o cacerola holandesa hasta una profundidad de aproximadamente 3-4 pulgadas (7-10 cm). Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance 350-375°F (175-190°C). Use un termómetro para controlar la temperatura, o pruebe dejando caer un pequeño trozo de la mezcla en el aceite; debería chisporrotear inmediatamente y flotar.
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 7
Freír la Ta'ameya: Baje con cuidado 4-6 piezas de ta'ameya moldeadas en el aceite caliente, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Fría durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén de un color marrón dorado intenso y bien cocidas. Ajuste el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite.
⏱️ 10-15 minutes (frying batches) - 8
Escurrir y Servir: Retire la ta'ameya frita del aceite con una espumadera y colóquela sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirva inmediatamente mientras esté caliente y crujiente.
⏱️ 2 minutes - 9
Serve the falafel immediately while hot and crispy. Stuff into warm pita bread with your favorite toppings like tahini sauce, chopped tomatoes, cucumbers, and pickled vegetables.
⏱️ Serving
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que las habas estén bien escurridas después de remojarlas para evitar una mezcla blanda.
- ✓Para una ta'ameya más picante, agregue una pizca de pimienta de cayena o un chile fresco picado finamente a la mezcla.
- ✓Si la mezcla parece demasiado húmeda para mantener su forma, puede agregar una cucharada de harina de trigo común o maicena, aunque las recetas tradicionales a menudo omiten esto.
- ✓Refrigerar la mezcla es crucial para que sea fácil de moldear y para evitar que la ta'ameya se deshaga durante la fritura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas sugieren usar una mezcla de habas y garbanzos para una textura ligeramente diferente.
- Para una versión al horno, moldee la ta'ameya en forma de hamburguesas, colóquelas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, pincele con aceite y hornee a 400°F (200°C) durante unos 20-25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que estén doradas. Tenga en cuenta que esto resultará en una textura menos crujiente.