Mbongo Vieja
Fish and Vegetable Stew
Un guiso sustancioso y sabroso con pescado blanco firme cocinado con una rica mezcla de verduras, que a menudo incluye tomates, cebollas y pimientos, sazonado con especias locales. Es un plato básico que demuestra la importancia de los mariscos en la cocina ecuatoguineana.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de pescado blanco firme(como pargo, mero o tilapia, cortado en trozos)
- 3 tbsp Aceite de palma
- 1 large Cebolla(picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Tomates(en dados)
- 1 medium Pimiento morrón(de cualquier color, picado)
- 1 small Chile scotch bonnet(sin semillas y picado (opcional, para dar picante))
- 2 cups Caldo de pescado o agua
- 1 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(o al gusto)
- 1 tsp Orégano
- 2 tbsp Perejil(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazone los trozos de pescado con sal y pimienta.
- 2
Caliente el aceite de palma en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
- 3
Agregue el ajo picado, los tomates en dados, el pimiento morrón picado y el chile scotch bonnet picado (si lo usa). Cocine por otros 5-7 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 4
Incorpore la pasta de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
- 5
Vierta el caldo de pescado o el agua. Lleve la mezcla a ebullición.
- 6
Agregue suavemente los trozos de pescado sazonados al guiso hirviendo. Asegúrese de que estén mayormente sumergidos.
- 7
Tape la olla y déjela cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Evite remover demasiado vigorosamente para evitar que el pescado se deshaga.
- 8
Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
- 9
Decore con perejil fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Use un pescado blanco firme que mantenga bien su forma durante la cocción.
- ✓Ajuste la cantidad de chile scotch bonnet para controlar el nivel de picante.
- ✓Sirva con arroz blanco, fufú o plátanos fritos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue ocra o espinacas al guiso para obtener verduras adicionales.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de mantequilla de maní para una salsa más rica.