Handkäse mit Musik
Handkäse mit Musik, que significa "queso hecho a mano con música", es una especialidad tradicional de Hesse de la región de Frankfurt del Meno. Este plato presenta un queso picante de leche agria marinado en una vinagreta ácida con cebollas crudas, semillas de alcaravea y sazonado con sal y pimienta. La "música" en su nombre se refiere juguetonamente a los sonidos digestivos asociados con el consumo de cebollas crudas, o históricamente, al tintineo de pequeños frascos que contenían los ingredientes de la marinada.
🧂 Ingredientes
- 4 pieces (approx. 100-125g each) Handkäse (queso de leche agria)(Si no está disponible, se puede sustituir por un queso fresco firme bajo en grasa o queso Harzer.)
- 1 large Cebollas amarillas(Picadas finamente o cortadas en rodajas finas.)
- 4 tablespoons Vinagre de vino blanco(O vinagre de sidra de manzana.)
- 2 tablespoons Vinagre de sidra de manzana(Se puede sustituir por más vinagre de vino blanco o zumo de manzana.)
- 1/2 teaspoon Agua(Opcional, para suavizar la marinada.)
- 1/4 teaspoon Aceite de girasol(Un aceite vegetal neutro también es adecuado.)
- 1 teaspoon Semillas de alcaravea(Semillas enteras.)
- 2 tablespoons Sal(O al gusto.)
- for serving Pimienta negra(Recién molida, o al gusto.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el queso: Si usa Handkäse entero, córtelo en trozos de aproximadamente 0.5 a 1 cm (1/4 a 1/2 pulgada) de grosor. Disponga estas rodajas en una fuente poco profunda o en cuencos individuales, asegurándose de que no se superpongan demasiado.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar las cebollas: Pele las cebollas y píquelas muy finamente o córtelas en aros finos. Distribuya las cebollas preparadas uniformemente sobre las rodajas de queso en la fuente.
⏱️ 5 minutes - 3
Hacer la marinada: En un bol pequeño, bata el vinagre de vino blanco, el vinagre de sidra de manzana, el agua (si se usa) y el aceite de girasol hasta que estén bien combinados. Sazone la mezcla generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
⏱️ 5 minutes - 4
Combinar y marinar: Espolvoree las semillas de alcaravea sobre el queso y las cebollas. Vierta la vinagreta preparada uniformemente sobre todo en la fuente, asegurándose de que el queso y las cebollas queden bien cubiertos. Cubra la fuente con papel film o una tapa.
⏱️ 5 minutes - 5
Marinar: Deje que el Handkäse mit Musik marine en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Para un desarrollo óptimo del sabor, marine durante varias horas o incluso durante la noche, volteando los trozos de queso una o dos veces durante este tiempo para asegurar una marinado uniforme.
⏱️ 30 minutes to 2 hours - 6
Servir: Presente el Handkäse mit Musik directamente de la fuente de marinado. Sirva con rebanadas de pan de centeno o Pumpernickel contundentes, opcionalmente untados con mantequilla. Un vaso de Apfelwein (vino de manzana) tradicional o un vino blanco seco es el acompañamiento clásico.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓La intensidad del Handkäse puede variar; si es nuevo en él, comience con un queso más suave o use menos queso y más marinada.
- ✓Para un sabor a cebolla más intenso, deje reposar las cebollas en el vinagre durante unos 10-15 minutos antes de combinarlas con los demás ingredientes de la marinada.
- ✓Las semillas de alcaravea son cruciales para equilibrar los sabores fuertes y se cree que ayudan a la digestión. Algunos tradicionalistas las sirven por separado para que los comensales las añadan a su gusto.
- ✓El Handkäse mit Musik se sirve mejor frío o a temperatura ambiente, nunca caliente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incorporan una pequeña cantidad de zumo de manzana o vino de manzana en la marinada para darle un toque de dulzura.
- Se puede añadir una pizca de azúcar a la marinada para equilibrar la acidez.
- Para un toque más picante, se puede añadir una pizca diminuta de hojuelas de pimiento rojo a la marinada.