Spätzle
Los Spätzle son unos deliciosos fideos de huevo alemanes, originarios de la región de Suabia, en el suroeste de Alemania, y son una parte fundamental de su identidad culinaria. Se cree que el nombre "Spätzle" es un diminutivo de la palabra alemana para "gorrión", asemejando los pequeños fideos a pajaritos. Este plato versátil se puede disfrutar como un simple acompañamiento con mantequilla, o como un plato principal sustancioso cuando se combina con queso y cebolla, o con diversas salsas ricas y guisos.
🧂 Ingredientes
- 300 g Harina de trigo para todo uso(aproximadamente 250g)
- 4 Sal(Room temperature is ideal)
- 100 ml Nuez moscada molida(opcional, para un toque sutil)
- 1 tsp Huevos grandes
- 1/4 tsp Leche(aproximadamente 120ml, se recomienda entera o al 2% para mayor riqueza)
- 2 tbsp Mantequilla(para saltear, opcional)
- large pot Perejil fresco(picado, para decorar, opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, batir la harina, la sal y la nuez moscada (si se usa). En un bol aparte, batir ligeramente los huevos y luego incorporar la leche. Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter los ingredientes húmedos. Mezclar con una cuchara de madera o con una batidora de pie a velocidad baja hasta obtener una masa suave, espesa y ligeramente elástica. La masa debe ser vertible pero no líquida, similar a una masa de tortitas espesa; debe caer de la cuchara en cintas. Dejar reposar la masa durante unos 10-15 minutos para que la harina se hidrate.
⏱️ 2 minutes - 2
Hervir el agua: Llevar a ebullición vigorosa una olla grande con abundante agua con sal. El agua debe tener un sabor notablemente salado, similar al mar.
⏱️ 10 minutes - 3
Cocinar los Spätzle: Hay varios métodos para dar forma a los Spätzle: Fabricante/Prensa de Spätzle: Llenar el fabricante de Spätzle con una porción de la masa y presionar directamente en el agua hirviendo. Colador/Rallador: Colocar un colador con agujeros grandes o un rallador de agujeros grandes sobre la olla de agua hirviendo. Poner un poco de masa en el colador/rallador y usar una espátula o raspador para pasar la masa a través de los agujeros hacia el agua. Tabla de cortar y cuchillo: Extender una porción de la masa sobre una tabla de cortar húmeda. Con un cuchillo de borde recto, raspar y lanzar rápidamente pequeños trozos de masa al agua hirviendo. Trabajar en tandas para evitar que los Spätzle se peguen y asegurar una cocción uniforme. Cocinar durante 2-3 minutos, o hasta que los Spätzle floten en la superficie.
⏱️ 5 minutes - 4
Escurrir y terminar: Una vez que los Spätzle floten, usar una espumadera o un skimmer para sacarlos del agua hirviendo y transferirlos a un colador para que se escurran. Para una textura más firme, se pueden sumergir brevemente en un bol con agua helada y luego escurrir de nuevo.
⏱️ 5 minutes - 5
Servir: Para una preparación sencilla, mezclar los Spätzle escurridos con mantequilla derretida y decorar con perejil fresco. Alternativamente, sírvelos inmediatamente con tus salsas, guisos o estofados alemanes favoritos, o con queso.
⏱️ 3 minutes - 6
Using a slotted spoon or a spider strainer, carefully remove the cooked Spätzle from the boiling water and transfer them to a colander to drain any excess water. Repeat with the remaining batter.
⏱️ 2 minutes - 7
Return the drained Spätzle to the empty pot (off the heat). Add the unsalted butter and gently toss until the Spätzle are coated and glistening. Serve immediately as a side dish or as the base for Käsespätzle (Spätzle with cheese) or with caramelized onions.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓La consistencia de la masa es clave; debe ser lo suficientemente espesa para mantener su forma ligeramente pero lo suficientemente fluida para pasar a través de la herramienta elegida. Si está demasiado espesa, añadir una cucharada de leche a la vez; si está demasiado líquida, añadir una cucharada de harina.
- ✓Cocinar en tandas es crucial para evitar que los Spätzle se peguen y para asegurar que se cocinen de manera uniforme.
- ✓Para unos Spätzle más ricos, se puede usar solo leche, pero una combinación de leche y agua también es común y puede evitar que sepan demasiado dulces.
- ✓Limpiar los utensilios y los boles con agua fría, ya que la masa pegajosa es más fácil de manejar cuando no está expuesta a agua caliente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Käsespätzle: Colocar en capas los Spätzle cocidos con queso rallado (como Gruyère o Emmental) y cubrir con cebolla frita crujiente.
- Spätzle de hierbas: Picar finamente hierbas frescas como perejil, cebollino o levístico y mezclarlas en la masa.
- Spätzle de espelta: Sustituir la mitad de la harina de trigo por harina de espelta para un sabor más a nuez y una textura más masticable.