👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar los Intestinos: Este es el paso más crítico y que consume más tiempo. Lave a fondo los intestinos de cordero por dentro y por fuera varias veces bajo agua fría corriente. Para limpiar el interior, ate un nudo en un extremo, inserte un objeto delgado y sin punta (como una aguja de tejer o una pajita resistente) justo debajo del nudo, y empújelo suavemente para invertir el intestino. Una vez invertidos, enjuáguelos nuevamente. Coloque los intestinos limpios en un bol con agua fría, agregando el jugo de 1 limón y 1 cucharada de sal. Déjelos en remojo durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador, cambiando el agua y la solución de limón/sal una o dos veces. Escurra bien antes de usar.

   ⏱️ 45 minutes
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   Preparar los Despojos: Lave a fondo todas las vísceras (hígado, corazón, riñones, pulmones) bajo agua fría. Remoje las mollejas en agua fría durante al menos 1 hora, cambiando el agua un par de veces para eliminar impurezas. Recorte el exceso de grasa o membranas del corazón y los riñones. Corte todos los despojos en trozos gruesos y uniformes, de aproximadamente 2-3 cm (alrededor de 1 pulgada) de tamaño. Asegúrese de que todos los trozos sean aproximadamente del mismo tamaño para una cocción uniforme.

   ⏱️ 30 minutes
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   Marinar los Despojos: En un bol grande, combine los trozos de despojos cortados. Agregue el aceite de oliva virgen extra, el ajo picado, 3 cucharadas de orégano griego seco, 2 cucharadas de sal marina, 1 cucharada de pimienta negra y el jugo del limón restante. Mezcle todo a fondo para asegurar que todos los trozos estén uniformemente cubiertos. Cubra el bol y refrigere durante al menos 2 horas, o hasta 4 horas, para permitir que los sabores se mezclen.

   ⏱️ 15 minutes
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   Montar el Kokoretsi: Ensarte los trozos de despojos marinados en un espetón de asador resistente. Alterne los diferentes tipos de carne (hígado, corazón, mollejas, riñones, pulmones) para distribuir los sabores y texturas de manera uniforme. Si usa grasa de la telilla, puede colocar pequeños trozos entre los trozos de despojos para añadir riqueza y ayudar a unir los ingredientes. Empaque las piezas de carne juntas en el espetón, sin dejar huecos significativos, ya que esto ayuda a evitar que se deshagan durante la cocción.

   ⏱️ 15 minutes
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   Envolver el Kokoretsi: Fije un extremo de los intestinos limpios al principio del espetón. Comience a envolver los intestinos firmemente alrededor de los despojos ensartados. Primero, envuélvalos a lo largo del espetón para asegurar los trozos de carne, luego en espiral alrededor de la circunferencia. Continúe envolviendo, superponiendo los intestinos para crear una capa gruesa y uniforme que encierre completamente los despojos. Asegúrese de que no haya agujeros ni extremos sueltos. Ate el extremo final de forma segura al espetón. Puede agregar una segunda capa de intestinos para mayor crocancia y para asegurar que todo se mantenga unido.

   ⏱️ 10 minutes
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   Asar el Kokoretsi: Prepare su parrilla o asador para calor indirecto y medio. Apunte a una temperatura de alrededor de 160-180°C (320-350°F). Coloque el kokoretsi en el espetón y póngalo a girar. Cocine durante aproximadamente 2.5 a 3.5 horas, dependiendo del calor de su fuego y el tamaño del kokoretsi. Gire el kokoretsi lenta y consistentemente. Inicialmente, mantenga el calor moderado para permitir que el interior se cocine por completo. En los últimos 30-45 minutos de cocción, puede aumentar ligeramente el calor o bajar el espetón más cerca de las brasas para lograr un exterior crujiente de color marrón dorado intenso.

   ⏱️ 3 hours
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   Reposar y Servir: Una vez que el kokoretsi tenga un color marrón dorado rico y la temperatura interna alcance al menos 74°C (165°F), retírelo cuidadosamente del calor. Déjelo reposar durante al menos 15-20 minutos antes de cortarlo. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un producto final más jugoso. Corte el kokoretsi en rodajas gruesas (de aproximadamente 2-3 cm o 1 pulgada de grosor) y sirva inmediatamente. Espolvoree con orégano griego seco adicional y una pizca de sal marina al gusto.

   ⏱️ Ongoing during cooking
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   Check for doneness: The Kokoretsi is ready when the outer layer of intestines is deeply golden brown, crispy, and sounds hollow when tapped. The internal temperature should reach at least 74°C (165°F), but the crispy exterior is the primary indicator. You should see rendered fat dripping and hear a satisfying sizzle.

   ⏱️ N/A
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   Rest and serve: Once cooked, carefully remove the spit from the heat. Let the Kokoretsi rest for about 10-15 minutes. Slice it into thick portions using a sharp knife. Serve immediately, optionally with extra lemon wedges and crusty bread.

   ⏱️ 15 minutes