Koulouri Thessalonikis(Koulouri de Salónica)
El Koulouri de Salónica es un pan tradicional griego en forma de anillo cubierto de sésamo, una popular comida callejera con raíces en la antigüedad. Es conocido por su exterior gratamente crujiente y su interior suave y elástico, lo que lo convierte en un tentempié o desayuno perfecto, disfrutado en toda Grecia.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común(más un poco para espolvorear)
- 2 tsp Levadura seca instantánea
- 300 ml Azúcar(para la masa)
- 1 tbsp Sal(For activating yeast)
- 2 tbsp Aceite de oliva(para la masa)
- 1 tsp Agua tibia(para la masa)
- 100 g Agua(para mojar)
- 60 ml Azúcar(para el agua de mojar)
- 120 ml Semillas de sésamo(para cubrir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Activar la levadura: En un bol pequeño, combina 50 ml del agua tibia con los 10 g de azúcar y la levadura seca instantánea. Remueve suavemente y deja reposar durante unos 5-10 minutos hasta que esté espumoso, lo que indica que la levadura está activa.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar la masa: En un bol grande para mezclar, combina la harina de trigo común y la sal. Añade la mezcla de levadura activada, el aceite de oliva y los 250 ml restantes de agua tibia. Mezcla hasta obtener una masa suave y elástica, unos 7-8 minutos si usas una batidora de pie con gancho para amasar, o unos 10 minutos si amasas a mano sobre una superficie ligeramente enharinada. La masa debe despegarse de los lados del bol.
⏱️ 10 minutes - 3
Primer levado: Engrasa ligeramente un bol limpio y coloca la masa dentro. Cubre con film transparente o un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 10 minutes - 4
Dar forma a los anillos: Desinfla suavemente la masa levada para liberar el aire. Colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 10 porciones iguales (aproximadamente 80-90 g cada una). Forma cada porción en una cuerda larga, de unos 35-40 cm de longitud. Forma cada cuerda en un círculo, solapando ligeramente los extremos y pellízcalos para sellar. Luego puedes rodar la unión suavemente para asegurarla aún más.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Preparar el rebozado: En un bol, combina los 500 ml de agua con los 20 g de azúcar y remueve hasta que se disuelva. En un plato o bol aparte y poco profundo, coloca las semillas de sésamo.
⏱️ 15 minutes - 6
Rebozar los anillos: Sumerge cada anillo de masa formado primero en el agua azucarada, asegurándote de que esté completamente sumergido, y luego transfiérelo inmediatamente a las semillas de sésamo. Rueda el anillo para cubrirlo uniformemente por todos lados, presionando suavemente para ayudar a que las semillas se adhieran. Coloca los anillos rebozados en bandejas para hornear forradas con papel de hornear, dejando un poco de espacio entre ellos.
⏱️ 5 minutes - 7
Segundo levado (opcional pero recomendado): Cubre ligeramente los anillos rebozados con un paño de cocina limpio y déjalos reposar en un lugar cálido durante otros 15-20 minutos para que se hinchen ligeramente.
⏱️ 10 minutes - 8
Hornear: Precalienta el horno a 200°C (390°F) con ventilador o 220°C (425°F) convencional. Hornea los koulouri durante 15-20 minutos, o hasta que estén de un color dorado oscuro y crujientes.
⏱️ 30 minutes - 9
Enfriar y servir: Retira los koulouri horneados del horno y déjalos enfriar ligeramente sobre una rejilla. Se disfrutan mejor calientes o a temperatura ambiente.
⏱️ 25 minutes - 10
Cool and serve: Transfer the baked koulouri to a wire rack to cool slightly. They are best enjoyed warm, fresh from the oven.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un rebozado ligeramente más dulce, puedes añadir una cucharada de melaza de uva (petimezi) al agua de mojar junto con el azúcar.
- ✓Asegúrate de que el agua esté tibia, no caliente, al activar la levadura, ya que el agua caliente puede matarla.
- ✓Si la masa se vuelve demasiado pegajosa al amasar, añade un poquito más de harina, pero evita añadir demasiada, ya que una masa ligeramente pegajosa contribuye a un interior más tierno.
- ✓Para conseguir un exterior extra crujiente, algunos panaderos recomiendan colocar una bandeja poco profunda con agua en la rejilla inferior del horno durante el horneado para crear vapor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incorpora semillas de anís o de alcaravea a la masa para un perfil aromático diferente.
- Para una versión integral, sustituye hasta la mitad de la harina de trigo común por harina integral, aunque esto puede alterar ligeramente la textura.