Grão com Peixe(Guiso de Garbanzos con Pescado)
Un guiso sustancioso y sabroso que presenta garbanzos y pescado, a menudo cocido a fuego lento con verduras y especias aromáticas. Este plato muestra la importancia de las legumbres y los mariscos en la cocina de Guinea-Bisáu.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de pescado blanco firme (p. ej., bacalao, pargo)(cortados en trozos de 5 cm)
- 400 g Garbanzos de lata(escurridos y enjuagados)
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 400 g Tomates(picados (de lata o frescos))
- 1 medium Pimiento rojo(sin semillas y picado)
- 100 g Judías verdes(sin los extremos y cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 1 medium Zanahoria(pelada y en rodajas)
- 1 medium Patata(pelada y en cubos)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 500 ml Caldo de pollo o pescado
- 1 Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- to taste Piri-piri o hojuelas de chile(opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos.
- 2
Agrega el ajo picado finamente y el pimiento rojo picado. Cocina por otros 2-3 minutos hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora los tomates picados, las judías verdes, la zanahoria en rodajas y la patata en cubos. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 4
Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados, el caldo de pollo o pescado, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y el piri-piri (si lo usas). Lleva la mezcla a ebullición.
- 5
Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 6
Agrega suavemente los trozos de pescado al guiso. Tapa y cocina por otros 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
- 7
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.
- 8
Sirve caliente, tradicionalmente con arroz o fufu.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes usar tomates frescos y sofreírlos hasta que se deshagan antes de añadir otras verduras.
- ✓Ajusta la cantidad de piri-piri o hojuelas de chile a tu nivel de picante preferido.
- ✓Si no tienes caldo de pescado, puedes usar caldo de verduras o agua como sustituto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como ocra o batatas.
- Para una versión vegetariana, omite el pescado y usa caldo de verduras.