Poisson Gros Sel
Poisson Gros Sel, que significa 'pescado con sal gruesa', es un plato tradicional haitiano donde un pescado entero se escalfa suavemente en un caldo aromático infusionado con lima, hierbas y especias. Se celebra por su simplicidad y delicado sabor, a menudo servido durante reuniones y ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 1 2-3 lb Pescado entero (ej. pargo rojo, tilapia)(limpio, desescamado y eviscerado)
- 2 tbsp Sal marina gruesa o sal de roca
- 3 Limones(jugo y rodajas)
- 1 large Cebolla(en rodajas)
- 4 Dientes de ajo(picados)
- 3 Ramitas de tomillo fresco
- 1 Ají escocés (scotch bonnet)(entero, perforado (opcional, para dar sabor))
- 2 Hojas de laurel
- 0.5 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
- 6 cups Agua
- 1 tbsp Aceite de oliva
- 1 tsp Granos de pimienta negra
- 0.5 tsp Bayas de pimienta de Jamaica
👨🍳 Instrucciones
- 1
Limpia el pescado a fondo. Haz 2-3 cortes diagonales en cada lado del pescado para que los condimentos penetren.
💡 Consejos de Profesional: Frota el pescado por dentro y por fuera con jugo de limón y sal gruesa. - 2
En un mortero, machaca el ají escocés (si lo usas) con un poco de sal gruesa y un chorrito de jugo de limón. Alternativamente, usa una licuadora con ajo, perejil, apio, tomillo, cebolletas, jugo de limón, sal y pimienta.
- 3
Frota el pescado a fondo con el adobo preparado, asegurándote de que penetre en los cortes y cavidades. Marina durante al menos 30 minutos, o hasta toda la noche en el refrigerador.
- 4
En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla en rodajas y el ajo picado, sofríe hasta que estén blandos y fragantes (aproximadamente 3 minutos).
- 5
Coloca cuidadosamente el pescado marinado en la olla. Añade las ramitas de tomillo, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, las bayas de pimienta de Jamaica y el ají escocés perforado (si lo usas).
- 6
Vierte 6 tazas de agua. Lleva el líquido a un hervor suave a fuego medio. No hiervas vigorosamente, ya que esto puede desmenuzar el pescado.
💡 Consejos de Profesional: El agua apenas debe burbujear. - 7
Tapa la olla y deja que el pescado se escale suavemente durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo de cocción variará según el tamaño y el grosor del pescado.
- 8
Retira con cuidado el pescado de la olla y colócalo en una fuente para servir. Sirve un poco del caldo aromático y las verduras sobre el pescado. Decora con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Sirve inmediatamente con plátanos verdes hervidos, ñames o pan de fruta.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, utiliza un pescado entero.
- ✓Ajusta la cantidad de ají escocés a tu preferencia de picante.
- ✓Asegúrate de que el líquido de escalfado esté hirviendo suavemente, no a borbotones, para mantener el pescado tierno.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usa filetes de pescado en lugar de un pescado entero.
- Añade otros aromáticos como apio o puerro al líquido de escalfado.
- Se puede añadir un chorrito de vino blanco al líquido de escalfado para un sabor extra.