👨‍🍳 Instrucciones

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   Para la costra: En un bol grande, mezclar la harina de centeno, la harina de trigo todo uso y la sal. Incorporar la mantequilla fría usando un cortapastas o las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas.

   💡 Consejos de Profesional: Mantener la mantequilla fría es crucial para una costra hojaldrada.
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   Añadir gradualmente el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa apenas se una. No amasar en exceso. Dividir la masa en dos, aplanar en discos, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.

   💡 Consejos de Profesional: Refrigerar la masa facilita su manipulación y evita que encoja durante el horneado.
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   Para el relleno: Cortar los filetes de pescado en trozos del tamaño de un bocado. Reservar.

   💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el pescado se corte en trozos uniformes para una cocción pareja.
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   Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir los puerros cortados y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos. No dorar.

   💡 Consejos de Profesional: Sofreír los puerros lentamente resalta su dulzor natural.
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   Espolvorear la harina sobre los puerros y remover bien. Cocinar durante 1 minuto. Incorporar gradualmente la leche, batiendo, hasta que esté suave. Llevar a ebullición suave, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese.

   💡 Consejos de Profesional: Batir continuamente evita que se formen grumos en la salsa.
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   Incorporar el eneldo picado y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Incorporar suavemente los trozos de pescado. Retirar del fuego.

   💡 Consejos de Profesional: Añadir el pescado al final para evitar que se cocine en exceso en la salsa caliente.
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   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender un disco de masa para cubrir un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas). Forrar el molde con la masa.

   💡 Consejos de Profesional: Estirar la masa desde el centro hacia afuera para mantener un grosor uniforme.
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   Verter el relleno de pescado y puerros en la base de masa del pastel. Extender el segundo disco de masa y colocarlo sobre el relleno. Recortar y sellar los bordes pellizcándolos. Hacer varios cortes en la costra superior.

   💡 Consejos de Profesional: Los cortes permiten que el vapor escape durante el horneado, evitando que la costra se ablande.
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   Barnizar la costra superior con el huevo batido. Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que la costra esté dorada y el relleno burbujeante.

   💡 Consejos de Profesional: Un barnizado de huevo da a la costra un hermoso brillo dorado.
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    Dejar reposar el pastel durante 10 minutos antes de servir.

    💡 Consejos de Profesional: Dejar reposar permite que el relleno se asiente, facilitando el corte.