Creamy Icelandic Fish and Potato Mash(Puré Cremoso de Pescado y Patata Islandés)
Plokkfiskur Variation
Un plato islandés reconfortante y clásico de pescado blanco desmenuzado y puré de patatas, unido con una cremosa salsa bechamel y sazonado con cebolla y hierbas.
🧂 Ingredientes
- 600 g Filetes de bacalao o eglefino(sin piel ni espinas)
- 800 g Patatas(peladas y cortadas en trozos)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 50 g Mantequilla
- 50 g Harina de trigo común
- 500 ml Leche(calentada)
- 2 tbsp Eneldo fresco(picado)
- to taste Sal
- to taste Pimienta blanca
- Opcional: Pizca de nuez moscada
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca los trozos de patata en una olla, cúbrelos con agua fría, añade una pizca de sal y lleva a ebullición. Cocina hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escurre bien.
- 2
Mientras se cocinan las patatas, coloca los filetes de pescado en una olla aparte, cúbrelos con agua o leche y escálfalos suavemente hasta que estén cocidos, unos 5-7 minutos. Escurre el pescado y desmenúzalo en trozos pequeños. Reserva unos 100 ml del líquido de escalfado si usaste agua.
- 3
En la misma olla utilizada para el pescado (o una cacerola limpia), derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
- 4
Incorpora la harina y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para formar un roux. Incorpora gradualmente la leche caliente (y el líquido de escalfado reservado, si lo usaste) batiendo hasta que esté suave. Lleva a ebullición suave, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese.
- 5
Incorpora suavemente el pescado desmenuzado y el eneldo picado a la salsa bechamel. Sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada (si la usas).
💡 Consejos de Profesional: Ten cuidado de no romper demasiado el pescado. - 6
Añade las patatas escurridas y cocidas a la mezcla de pescado. Tritura suavemente y remueve todo hasta que esté bien combinado y cremoso. Evita triturar en exceso; es deseable que quede algo de textura.
💡 Consejos de Profesional: Puedes triturar las patatas por separado y luego incorporarlas a la mezcla de pescado para tener más control sobre la textura. - 7
Sirve caliente, tradicionalmente con rúgbrauð (pan de centeno islandés) y un acompañamiento de mantequilla.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de bacalao y eglefino proporciona un buen equilibrio de sabor y textura.
- ✓Calentar la leche antes de añadirla al roux ayuda a evitar grumos.
- ✓La consistencia debe ser cremosa pero no caldosa. Ajusta con un poco más de leche si está demasiado espeso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más intenso, usa mitad leche y mitad nata.
- Añade una cucharada de mostaza Dijon a la salsa para darle un toque ácido.
- Una pizca de queso rallado (como cheddar) por encima antes de servir añade un toque agradable.