Aloo Paratha
Un querido pan plano del norte de la India, el Aloo Paratha es un plato reconfortante y sustancioso que presenta un relleno de patata machacada especiada envuelto en una masa suave de trigo integral, salteado hasta obtener un dorado crujiente. Es un básico para el desayuno, el almuerzo o la cena, a menudo servido con yogur, encurtidos o mantequilla, simbolizando el calor y la tradición de la cocina casera.
🧂 Ingredientes
- 300 g harina de trigo integral (atta)(For the dough)
- approx. 150-180 ml sal(For the dough, adjust as needed)
- 1/2 tsp agua tibia(o la necesaria)
- 400 g aceite (para la masa)(opcional, para una masa más suave)
- 2 patatas medianas(hervidas hasta que estén tiernas pero no blandas)
- 1/4 cup jengibre fresco(rallado)
- 1 tsp chiles verdes(finamente picados, ajustar al gusto)
- 1/2 tsp comino molido(preferiblemente tostado)
- to taste cilantro molido(For the potato filling)
- for cooking pimentón molido(pimentón de Cachemira para dar color, opcional)
- for serving garam masala(Plain or flavored)
- for serving polvo de mango seco (amchur powder) o chaat masala(Optional)
- for serving cilantro fresco(finamente picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, combine la harina de trigo integral y la sal. Añada gradualmente el agua tibia, mezclando con las yemas de los dedos hasta formar una masa irregular. Si lo usa, incorpore el aceite amasando. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 5-7 minutos hasta que esté suave, blanda y maleable. Debe ser lo suficientemente suave como para que se hunda fácilmente con un dedo, pero no pegajosa. Cubra la masa con un paño húmedo y déjela reposar durante al menos 20-30 minutos.
⏱️ 10 minutes (kneading) + 30 minutes (resting) - 2
Preparar el relleno de patata: Mientras la masa reposa, prepare el relleno. Una vez que las patatas hervidas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pélelas y macháquelas bien en un bol, asegurándose de que no queden grumos grandes. Añada el jengibre rallado, los chiles verdes picados, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón molido, el garam masala, el polvo de mango seco (o chaat masala), el cilantro picado y la sal a las patatas machacadas. Mezcle todo suavemente pero a fondo hasta que esté bien combinado. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. La mezcla debe estar relativamente seca y mantener su forma al presionarla. Si parece demasiado húmeda, añada una cucharada de harina de garbanzos (besan) para absorber el exceso de humedad.
⏱️ 15 minutes - 3
Dividir y rellenar: Divida la masa reposada en 8 porciones iguales y forme bolas lisas. De manera similar, divida el relleno de patata en 8 porciones iguales y forme bolas. Tome una bola de masa y aplánela en un disco pequeño (de unos 10 cm de diámetro) sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque una bola de relleno de patata en el centro del disco de masa.
⏱️ 15 minutes - 4
Sellar y dar forma: Lleve con cuidado los bordes del disco de masa hacia arriba y sobre el relleno, pellizcándolos en la parte superior para sellar completamente, formando una bolsa. Presione suavemente para liberar el aire atrapado. Aplane ligeramente esta bola rellena con las palmas de las manos.
⏱️ 3-4 minutes per paratha
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que las patatas estén hervidas hasta que estén tiernas y enfriadas antes de machacarlas para evitar un relleno pegajoso. Rallar las patatas también puede ayudar a conseguir un relleno más suave.
- ✓La masa debe ser suave y maleable. Una masa ligeramente pegajosa es mejor que una dura, ya que da lugar a parathas más suaves. El reposo de la masa es crucial.
- ✓No rellene en exceso los parathas, ya que esto puede dificultar su estirado y hacer que se rompan.
- ✓Cocine los parathas a fuego medio-alto. Si el fuego es demasiado bajo, pueden volverse secos y duros; si es demasiado alto, podrían quemarse antes de cocinarse por completo.
- ✓Estire los parathas con manos ligeras para evitar romper la masa y que el relleno se escape.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Paneer Aloo Paratha: Añada paneer desmenuzado (queso fresco indio) al relleno de patata para darle más riqueza y proteínas.
- Onion Aloo Paratha: Pique finamente una cebolla roja pequeña y añádala cruda o ligeramente salteada al relleno de patata para darle una capa extra de sabor.
- Versión más picante: Aumente la cantidad de chiles verdes o añada una pizca de pimienta de cayena al relleno para obtener más picante.
- Variaciones de hierbas: Incorpore hojas de menta finamente picadas u hojas de fenogreco (methi) al relleno de patata.