Chole Bhature
Un clásico muy querido del desayuno y la comida callejera del norte de la India, que presenta garbanzos tiernos y especiados (chole) servidos junto con pan levado, esponjoso y frito (bhature).
🧂 Ingredientes
- 250 g Garbanzos secos(Enjuagados y revisados para eliminar cualquier residuo)
- 2 Bolsas de té negro(Para dar un color oscuro y auténtico a los chole)
- 1 Hoja de laurel
- 2 Vainas de cardamomo verde(Ligeramente trituradas)
- 2 Clavos de olor
- 1 inch Rama de canela
- 2 Cebollas(Tamaño mediano, finamente picadas)
- 1 tbsp Pasta de jengibre y ajo
- 3 Tomates(Tamaño mediano, triturados o finamente picados)
- 1-2 Chiles verdes(Finamente picados, ajustar al gusto de picante)
- 2 tbsp Polvo de chole masala
- 1 tsp Coriandro en polvo
- 1/2 tsp Comino en polvo
- 1/4 tsp Cúrcuma en polvo
- 1/2 tsp Chile rojo en polvo(Opcional, para mayor picante)
- 1 tsp Amchur (polvo de mango seco)
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Sal
- 2 tbsp Cilantro fresco(Picado, para decorar)
- 2 cups Harina de trigo todo uso (Maida)
- 60 ml Yogur(Natural, entero, a temperatura ambiente)
- 2 tbsp Sémola (Sooji)
- 1/2 tsp Levadura en polvo (polvo de hornear)
- 1 tsp Azúcar
- 1/4 tsp Sal
- as needed Agua(Tibio)
- for deep frying Aceite
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga bien los garbanzos secos y déjalos en remojo en abundante agua durante la noche, o durante al menos 8 horas. Escurre y enjuaga de nuevo.
⏱️ 8 hours (soaking) - 2
Coloca los garbanzos remojados en una olla a presión. Añade las bolsas de té (atadas en una muselina o puestas directamente), la hoja de laurel, las vainas de cardamomo trituradas, los clavos, la rama de canela y suficiente agua para cubrir los garbanzos unos 5 cm. Añade 1/2 cucharadita de sal. Cocina a presión a fuego alto hasta el primer silbido, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 15-20 minutos (o 6-8 silbidos, dependiendo de tu olla). Deja que la presión se libere de forma natural. Los garbanzos deben estar muy tiernos y fáciles de triturar.
⏱️ 30-40 minutes (including pressure release) - 3
Mientras se cocinan los garbanzos, prepara la masa para los bhature. En un bol grande, combina la harina de trigo todo uso, la sémola, la levadura en polvo, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro y añade el yogur. Añade gradualmente agua tibia, mezclando y amasando hasta obtener una masa suave, maleable y ligeramente pegajosa. Amasa durante unos 8-10 minutos hasta que esté lisa. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante al menos 2-3 horas.
⏱️ 10 minutes prep + 2-3 hours resting - 4
Una vez que los garbanzos estén cocidos y tiernos, retira las bolsas de té y las especias enteras. Reserva el líquido de cocción. Tritura ligeramente aproximadamente 1/4 de los garbanzos contra el borde de la olla o con un pasapurés para espesar la salsa. Si los garbanzos están muy secos, añade un poco del líquido de cocción reservado.
⏱️ 5 minutes - 5
Calienta 2-3 cucharadas de aceite o ghee en una sartén o kadai de fondo grueso a fuego medio. Añade las cebollas finamente picadas y sofríe hasta que estén doradas y fragantes, unos 8-10 minutos. Incorpora la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes y cocina durante un minuto más hasta que desaparezca el olor a crudo.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Añade el puré de tomate (o tomates finamente picados) a la sartén. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el aceite comience a separarse del masala, lo que indica que los tomates están bien cocidos, unos 5-7 minutos. Incorpora el polvo de chole masala, el coriandro en polvo, el comino en polvo, la cúrcuma en polvo y el chile rojo en polvo (si lo usas). Cocina durante 1-2 minutos hasta que las especias estén fragantes.
⏱️ 7-10 minutes - 7
Añade los garbanzos cocidos y parcialmente triturados al masala. Remueve bien para cubrir. Añade el polvo de amchur, el garam masala y sal al gusto (recuerda que se añadió sal durante la cocción). Añade aproximadamente 1 taza del líquido de cocción reservado de los garbanzos (o agua si es necesario) para conseguir la consistencia de salsa deseada. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego bajo durante al menos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. La salsa debe espesar bien.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Mientras los chole se cuecen a fuego lento, prepara los bhature. Calienta suficiente aceite para freír en una kadai o sartén profunda a fuego medio-alto. El aceite debe alcanzar aproximadamente 175 °C (350 °F). Prueba soltando un pequeño trozo de masa; debe chisporrotear y subir inmediatamente.
⏱️ 10 minutes - 9
Divide la masa reposada en bolas de tamaño igual (unas 6-8). Engrasa ligeramente tus manos y forma cada bola en un disco liso. Estira cada disco en forma ovalada o redonda, de unos 15-18 cm de diámetro y 0,6 cm de grosor. Evita hacerlos demasiado finos, o podrían no inflarse.
⏱️ 10 minutes - 10
Desliza con cuidado un bhatura estirado en el aceite caliente. Presiona suavemente en el centro con una espumadera para ayudar a que se infle. Dale la vuelta una vez que empiece a inflarse y se dore por ambos lados. Fríe durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado hasta que esté uniformemente dorado e inflado. Escurre sobre papel de cocina.
⏱️ 1-2 minutes per bhatura - 11
Decora los chole terminados con cilantro fresco. Sirve los chole calientes inmediatamente con los bhature recién fritos.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar los garbanzos durante la noche es crucial para una cocción uniforme y para la digestión.
- ✓Usar bolsas de té en el agua de cocción le da a los chole un color marrón oscuro auténtico, que recuerda al estilo de la comida callejera.
- ✓Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente para freír los bhature; si está demasiado frío, absorberán aceite y se volverán grasientos en lugar de inflarse.
- ✓Para un sabor extra, puedes añadir una pizca de kasoori methi (hojas de fenogreco secas) a los chole en los últimos minutos de cocción a fuego lento.
- ✓Sirve con cebolla en rodajas, gajos de limón y chiles verdes para una experiencia auténtica.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más rápida, usa garbanzos de lata, pero la textura y el sabor pueden variar.
- Añade una pizca de asafétida (hing) al masala de chole para beneficios digestivos y un sabor único.
- Sirve con puri (pan frito sin levadura) como alternativa a los bhature.
- Decora con tomates finamente picados, cebolla y un chorrito de chutney de tamarindo para una variación tipo chaat.