Uttapam
El Uttapam es un plato popular del sur de la India, a menudo descrito como una tortita salada. Se elabora a partir de una masa fermentada de arroz y lentejas, lo que da como resultado una textura espesa, suave y ligeramente esponjosa. Tradicionalmente cubierto con verduras finamente picadas como cebolla, tomate y chiles, el uttapam es una comida nutritiva y versátil que se disfruta en el desayuno, el almuerzo o como tentempié.
🧂 Ingredientes
- 400 g Arroz Idli o arroz precocido(Aproximadamente 300 gramos)
- 1 medium Urad dal (gramo negro pelado)(Aproximadamente 100 gramos)
- 1 medium Semillas de fenogreco (methi)(Opcional, ayuda a la fermentación)
- 1-2 Agua(Para remojar y moler)
- 1/4 cup Sal(O al gusto)
- to taste Cebollas finamente picadas(Para cubrir)
- 2-3 tablespoons Tomates finamente picados(Para cubrir)
- for serving Chiles verdes finamente picados(Ajustar según preferencia de picante)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: Enjuague el arroz y las semillas de fenogreco (si las usa) por separado. Remójelos en abundante agua durante al menos 4-6 horas. En un recipiente aparte, enjuague el urad dal y remójelo durante el mismo tiempo. Escurra el agua tanto del arroz como del dal. En un molinillo o licuadora, añada el arroz remojado y las semillas de fenogreco con aproximadamente 3/4 taza de agua. Muela hasta obtener una masa espesa y gruesa. Transfiera esto a un tazón grande. A continuación, muela el urad dal remojado con aproximadamente 1/2 taza de agua hasta que se convierta en una pasta suave y espumosa. Añada esta masa de urad dal a la masa de arroz. Mezcle ambas masas a fondo con la mano o con un batidor hasta que estén bien combinadas. La consistencia debe ser espesa, similar a la masa de panqueques, pero no líquida. Añada sal y vuelva a mezclar. Cubra el tazón y deje fermentar la masa en un lugar cálido durante 8-12 horas, o durante la noche, hasta que suba y desarrolle un aroma ligeramente ácido. El tiempo de fermentación variará según la temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar los Aderezos: Mientras la masa fermenta, pique finamente las cebollas, los tomates, los chiles verdes y las hojas de cilantro fresco. Reserve esto para cubrir los uttapams.
⏱️ 2 minutes - 3
Cocinar el Uttapam: Una vez que la masa haya fermentado y subido, revuélvala suavemente para desinflarla un poco. Si la masa parece demasiado espesa, puede añadir una o dos cucharadas de agua para lograr una consistencia vertible pero aún espesa. Caliente una plancha antiadherente o de hierro fundido (tawa) a fuego medio. Para evitar que se pegue, puede frotar media cebolla mojada en aceite sobre la superficie caliente. Reduzca el fuego a medio-bajo.
⏱️ 2 minutes - 4
Formar el Uttapam: Vierta un cucharón (aproximadamente 1/2 taza o 120 ml) de masa en el centro de la plancha caliente. Extiéndala suavemente en un círculo grueso, de unos 15-18 cm de diámetro, sin extenderla demasiado fina como un dosa. El grosor es clave para un uttapam esponjoso.
⏱️ 2 minutes - 5
Añadir Aderezos: Inmediatamente rocíe las cebollas, los tomates, los chiles verdes y el cilantro picados de manera uniforme sobre la superficie de la masa. Presione suavemente las verduras en la masa con el dorso de su cucharón o una espátula para que se adhieran.
⏱️ 5 minutes - 6
Cocinar y Voltear: Rocíe aproximadamente 1-2 cucharaditas de aceite o ghee alrededor de los bordes y sobre el uttapam. Cubra la plancha con una tapa y cocine a fuego bajo-medio durante 2-3 minutos, o hasta que la base comience a verse dorada y los bordes se afirmen. Voltee cuidadosamente el uttapam con una espátula. Rocíe un poco más de aceite por el otro lado si es necesario.
⏱️ 3 minutes - 7
Terminar de Cocinar: Cocine el segundo lado durante otros 2-3 minutos hasta que también esté dorado y las verduras estén ligeramente tiernas y crujientes. Asegúrese de que el uttapam esté bien cocido por dentro.
⏱️ 6 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión rápida, puede usar masa de idli/dosa comprada en la tienda, asegurándose de que sea espesa. Ajuste la consistencia con un poco de agua si es necesario.
- ✓No deje fermentar demasiado la masa, ya que puede volverse excesivamente ácida.
- ✓Cocine los uttapams a fuego bajo-medio para asegurarse de que se cocinen por dentro sin quemar la base.
- ✓Una tawa de hierro fundido bien curada proporciona una excelente distribución del calor para un uttapam perfectamente cocido.
- ✓La consistencia de la masa es crucial; debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma y crear una tortita esponjosa, pero vertible.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Masala Uttapam: Añada una pizca de idli podi (un polvo de especias del sur de la India) sobre las verduras para una capa adicional de sabor.
- Onion Uttapam: Cubra solo con cebolla picada fina, chiles verdes y cilantro.
- Tomato Uttapam: Use rodajas finas de tomate como cobertura principal.
- Rava Uttapam: Una versión rápida hecha con sémola (rava), yogur y un agente leudante como sal de frutas ENO, que no requiere fermentación.
- Cheese Uttapam: Espolvoree queso rallado sobre los aderezos antes de voltear.