Dolmeh-ye Kalam(Dolmeh de Col (Rollitos de Col Rellenos Persas))
Persian Stuffed Cabbage
Dolmeh-ye Kalam, un plato persa muy querido, presenta tiernas hojas de col meticulosamente envueltas alrededor de un sabroso relleno de carne picada, arroz y hierbas aromáticas. Esta reconfortante comida encarna la rica herencia culinaria de Irán, a menudo preparada para reuniones y comidas familiares, mostrando un delicioso equilibrio de sabores.
🧂 Ingredientes
- 1 Col verde grande(aproximadamente 2-2.5 kg)
- 400 g Carne de res o cordero picada(aproximadamente 500 g)
- 150 g Cebolla amarilla(rallada finamente o picada)
- 1 medium Arroz basmati(enjuagado y remojado durante 30 minutos)
- 1 tsp Guisantes amarillos partidos(remojados durante la noche o al menos 4 horas)
- 1 tsp Perejil fresco(picado finamente)
- 0.5 tsp Eneldo fresco(picado finamente)
- 0.5 cup Estragón fresco(picado finamente (opcional, pero tradicional))
- 2 tbsp Cúrcuma(Finely chopped (optional, but traditional))
- 3 tbsp Comino molido
- 60 ml Canela(Adjust to taste for desired sourness)
- 3 tbsp Sal(o al gusto)
- 2 tbsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 500 ml Aceite de oliva(para saltear)
- optional Pasta de tomate(Chopped finely and used as a base layer in the pot)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Col: Quitar el corazón de la col y colocarla, con el lado cortado hacia abajo, en una olla grande llena de agua hirviendo con sal. Cocinar durante unos 10-15 minutos, o hasta que las hojas exteriores comiencen a ablandarse y se separen fácilmente. Retirar con cuidado la col del agua y dejar enfriar. Separar suavemente las hojas, descartando las rotas o muy pequeñas. Recortar la parte más gruesa de la nervadura central de cada hoja sin atravesar la hoja misma.
⏱️ 20 minutes - 2
Cocinar el Arroz y los Guisantes Partidos: Mientras la col se enfría, cocinar el arroz remojado en agua ligeramente salada hasta que esté al dente (unos 10-12 minutos). Escurrir bien. Por separado, cocinar los guisantes partidos remojados en suficiente agua para cubrirlos hasta que estén tiernos pero no deshechos (unos 20-25 minutos). Escurrir y reservar.
⏱️ 15 minutes - 3
Hacer el Relleno: En un bol grande, combinar la carne picada, la cebolla rallada, el arroz cocido, los guisantes partidos cocidos, el perejil picado, el eneldo y el estragón (si se usa). Añadir la cúrcuma, el comino, la canela, la sal y la pimienta. Mezclar todo a fondo con las manos hasta que esté bien combinado.
⏱️ 30 minutes - 4
Preparar la Base de la Salsa: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la pasta de tomate y saltear durante 2-3 minutos hasta que se oscurezca ligeramente y pierda su aroma crudo. Incorporar 1.5 tazas de agua, el jugo de limón y el azúcar. Llevar a un hervor suave y dejar cocinar durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen. Sazonar con una pizca de sal y pimienta.
⏱️ 5 minutes - 5
Montar el Dolmeh: Forrar el fondo de una olla grande y de fondo grueso con algunas de las hojas de col reservadas, más pequeñas o rotas, para evitar que se peguen. Tomar una hoja de col preparada, colocar una o dos cucharadas del relleno cerca del extremo del tallo, doblar los lados y luego enrollarla firmemente como un pequeño burrito. Repetir con las hojas y el relleno restantes.
⏱️ 5 minutes - 6
Colocar y Cocinar: Colocar con cuidado los dolmeh enrollados apretadamente en la olla, con el lado de la costura hacia abajo, en capas. Una vez que todos los rollos estén en la olla, verter la salsa preparada de manera uniforme sobre ellos. Colocar un plato resistente al calor directamente encima de los dolmeh para mantenerlos en su lugar durante la cocción. Cubrir la olla con una tapa que ajuste bien.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Cocer a Fuego Lento: Llevar la olla a un hervor suave a fuego medio, luego reducir el fuego a bajo. Dejar que los dolmeh se cocinen durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que la col esté muy tierna y el relleno esté bien cocido. Revisar periódicamente para asegurarse de que haya suficiente líquido; añadir un poco más de agua si parece seco.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para separar las hojas más fácilmente, puede cocinar la col al vapor durante unos 10-15 minutos en lugar de hervirla.
- ✓Si prefiere un sabor más dulce o ácido, ajuste el azúcar y el jugo de limón en la salsa a su gusto.
- ✓La clave para obtener dolmeh bien formados es no rellenar demasiado las hojas, lo que puede dificultar el enrollado y hacer que se rompan durante la cocción.
- ✓Los dolmeh sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días y recalentar suavemente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita la carne picada y aumente la cantidad de arroz y guisantes partidos, o agregue champiñones finamente picados o nueces al relleno.
- Algunas recetas incluyen pasas o arándanos rojos en el relleno para un toque de dulzura y acidez.
- Se puede agregar una pequeña cantidad de melaza de granada a la salsa para una capa adicional de sabor complejo.