Mirza Ghasemi
El Mirza Ghasemi es un querido plato ahumado de berenjenas y tomates originario de la provincia de Guilán, en el norte de Irán. Este sabroso meze o plato principal vegetariano se caracteriza por sus berenjenas a la parrilla intensamente ahumadas, mezcladas con una rica salsa de tomate y ajo, y a menudo rematado con huevos. Encarna los productos frescos y los sabores robustos característicos de la cocina del Caspio.
🧂 Ingredientes
- 3 Berenjenas (variedad redonda)(aproximadamente 1.5 kg / 3 lbs en total)
- 3 Tomates Roma(aproximadamente 700g / 1.5 lbs)
- 6-8 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 Cebolla amarilla(finamente picada)
- 1 teaspoon Huevos(grandes)
- 2-3 tablespoons Aceite de oliva(más un poco para saltear)
- to taste Pasta de tomate(opcional, para un sabor más intenso)
- to taste Cúrcuma
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Berenjenas: Pincha las berenjenas por todas partes con un tenedor. Asa las berenjenas directamente sobre una llama de gas abierta en la estufa, a la parrilla o bajo el grill del horno a fuego alto. Dales la vuelta con frecuencia hasta que la piel esté completamente ennegrecida y ampollada, y la pulpa muy blanda, unos 20-30 minutos. Coloca las berenjenas asadas en un bol y cúbrelo herméticamente con film transparente durante unos 5-10 minutos para que suden. Esto facilita el pelado. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, retira cuidadosamente la piel chamuscada y deséchala. Pica gruesamente la pulpa de la berenjena.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparar los Tomates: Mientras se asan o se cuecen al vapor las berenjenas, haz un corte en forma de 'X' en la base de los tomates. Escáldalos en agua hirviendo durante unos 30 segundos, luego transfiérelos inmediatamente a un baño de hielo. Pela los tomates y luego córtalos en dados.
⏱️ 15 minutes - 3
Saltear los Aromáticos: Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o una olla a fuego medio. Añade la cebolla amarilla finamente picada y sofríe hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y la cúrcuma, y cocina durante un minuto más hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemar el ajo.
⏱️ 10 minutes - 4
Cocinar la Base de Tomate: Incorpora los tomates cortados en dados y la pasta de tomate (si la usas). Sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan deshecho y la mezcla se haya espesado ligeramente, unos 10-15 minutos. Si la mezcla parece demasiado seca, añade un chorrito de agua.
⏱️ 7 minutes - 5
Combinar la Berenjena y la Mezcla de Tomate: Añade la pulpa de berenjena picada y chamuscada a la sartén. Remueve bien para combinar todo. Cocina durante otros 5-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y se evapore el exceso de humedad.
⏱️ 5 minutes - 6
Añadir los Huevos: Haz cuatro huecos poco profundos en la mezcla de berenjenas y tomates. Casca un huevo en cada hueco. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos, o hasta que las claras de huevo estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas. Alternativamente, puedes batir ligeramente los huevos en un bol aparte y luego incorporarlos suavemente a la mezcla, cocinando hasta que estén justo cuajados.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un auténtico sabor ahumado, se recomienda encarecidamente asar las berenjenas sobre una llama abierta (estufa de gas o parrilla).
- ✓Asegúrate de que las berenjenas estén muy blandas antes de pelarlas; esto indica que están completamente cocidas y se desharán fácilmente.
- ✓No cocines demasiado los huevos; las yemas deben permanecer ligeramente líquidas para una textura más rica.
- ✓Prueba y ajusta el sazón (sal y pimienta) antes de servir, ya que las berenjenas pueden absorber mucho sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegana, omite los huevos o sustitúyelos por tofu firme desmenuzado y salteado con cúrcuma.
- Algunas recetas incluyen una pizca de comino o Advieh (una mezcla de especias persa) para añadir complejidad.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de hierbas frescas finamente picadas como perejil o cebollino como guarnición.