Shirin Polo
Jeweled Rice
Shirin Polo, a menudo llamado arroz de "joyas" persa, es un plato de arroz festivo conocido por sus colores vibrantes y el delicado equilibrio de sabores dulces y salados. Tradicionalmente servido en bodas y ocasiones especiales, su nombre, que significa "arroz dulce" en farsi, insinúa su carácter delicioso, aunque no es excesivamente dulce. Este plato es un testimonio del arte culinario persa, donde cada ingrediente, desde el arroz infusionado con azafrán hasta las guarniciones de colores de joyas, representa un toque de lujo y buena fortuna.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz Basmati(Grano largo, enjuagado a fondo hasta que el agua salga clara)
- from 2 large oranges Sal(Dividida para remojar el arroz y hervir el agua)
- 2 medium Hebras de azafrán(Molidas y remojadas en 3 cucharadas de agua caliente)
- 50 g Naranja(Cáscara cortada en tiras finas, médula blanca retirada)
- 50 g Azúcar(Para confitar la cáscara de naranja y las zanahorias)
- 1/4 teaspoon Agua(Para confitar la cáscara de naranja y las zanahorias)
- 1 cup Zanahorias(Peladas y cortadas en juliana fina)
- 1 tablespoon Mantequilla sin sal(Dividida)
- 4 tablespoons Aceite de oliva(Dividido)
- to taste Pasas doradas
- for cooking rice Almendras laminadas(Tostadas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Cáscara de Naranja Confitada: Cortar la cáscara de una naranja grande en tiras finas, asegurándose de retirar la mayor parte de la médula blanca amarga posible. Colocar la cáscara en una cacerola pequeña, cubrir con agua fría y hervir durante 5-7 minutos para reducir el amargor. Escurrir y repetir este proceso de escaldado una vez más. En la misma cacerola, combinar 0.5 taza de azúcar y 1.5 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego agregar la cáscara de naranja escaldada. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento, sin tapar, hasta que el almíbar espese y la cáscara se vuelva translúcida, unos 10-15 minutos. Retirar la cáscara con una espumadera y dejar enfriar.
⏱️ 40 minutes - 2
Preparar las Zanahorias Confitadas: En una sartén, calentar 1 cucharada de mantequilla sin sal y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar las zanahorias cortadas en juliana y saltear durante unos 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Incorporar 1 cucharada de azúcar, 0.5 cucharadita de canela molida y 0.25 cucharadita de cardamomo molido. Continuar cocinando durante otros 5 minutos, permitiendo que el azúcar se caramelice ligeramente y cubra las zanahorias. Reservar.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar el Arroz: Enjuagar a fondo el arroz Basmati con agua fría hasta que el agua salga clara. Remojar el arroz enjuagado en agua fría con 1 cucharada de sal durante al menos 30 minutos, luego escurrir bien.
⏱️ 15 minutes (including soaking time) - 4
Escaldar el Arroz: Llevar una olla grande de agua (aproximadamente 8 tazas) a ebullición vigorosa. Añadir 1.5 cucharadas de sal. Añadir suavemente el arroz escurrido al agua hirviendo y cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que el arroz esté al dente (cocido por fuera pero aún firme en el centro). Escurrir el arroz a fondo en un colador. Enjuagar brevemente con agua fría para detener el proceso de cocción y eliminar el exceso de sal.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparar el Agua de Azafrán: Moler suavemente 0.5 cucharadita de hebras de azafrán y remojarlas en 3 cucharadas de agua caliente durante al menos 10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 6
Colocar y Cocinar al Vapor el Arroz: Derretir 3 cucharadas de mantequilla sin sal y 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande antiadherente a fuego medio. Opcionalmente, se puede crear una fina capa de tahdig (costra de arroz crujiente) extendiendo una capa fina de arroz mezclado con un poco de agua de azafrán en el fondo de la olla. Añadir con cuidado aproximadamente dos tercios del arroz escaldado a la olla, formando un montículo. Hacer varios agujeros en el montículo de arroz usando el mango de una cuchara de madera para permitir que el vapor escape. Rociar aproximadamente la mitad del agua de azafrán preparada sobre el arroz. Cubrir la olla con un paño de cocina limpio, luego colocar la tapa firmemente para sellar el vapor. Reducir el fuego a bajo y dejar que el arroz se cocine al vapor durante 45-50 minutos, o hasta que esté completamente cocido y esponjoso. Debería escuchar un ligero chisporroteo.
⏱️ 1 hour - 7
Combinar y Decorar: Incorporar suavemente las pasas doradas, las almendras laminadas tostadas y los pistachos laminados tostados al arroz cocido al vapor. También se puede mezclar suavemente aproximadamente la mitad de la cáscara de naranja confitada y las zanahorias confitadas. Reservar el resto de la cáscara de naranja y las zanahorias para decorar.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para reducir el amargor de la cáscara de naranja, es mejor remojarla durante la noche en agua fría, cambiando el agua varias veces.
- ✓Asegúrate de enjuagar bien el arroz para eliminar el almidón, que contribuye a que los granos queden esponjosos y separados.
- ✓No cocines demasiado el arroz durante la etapa de escaldado; todavía debe tener una ligera mordida.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir agraz (zereshk) a la mezcla de cobertura para un contraste ácido.
- Algunas variaciones incluyen colocar capas de arroz con cebollas finamente cortadas y caramelizadas.
- Para un plato más rico, incorpore una capa fina de yogur y azafrán para el tahdig.