Pizzoccheri della Valtellina
Un plato contundente y rústico de pasta de trigo sarraceno de la región de Valtellina en Lombardía, tradicionalmente elaborado con quesos locales, patatas y col de Saboya, todo ello mezclado en mantequilla infusionada con ajo.
🧂 Ingredientes
- 350 g Pasta pizzoccheri(o pasta de trigo sarraceno si no es casera)
- 500 g Patatas harinosas(peladas y cortadas en cubos pequeños)
- 500 g Col de Saboya(cortada en trozos pequeños, quitando los tallos duros)
- 200 g Mantequilla sin sal
- 250 g Queso Valtellina Casera(o queso Bitto, Gruyere o Fontina, cortado en cubos)
- 150 g Grana Padano(finamente rallado)
- 4-5 cloves Dientes de ajo(pelados)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade las patatas en cubos y cocina durante unos 10 minutos.
- 2
Agrega la pasta pizzoccheri y la col de Saboya picada al agua hirviendo. Cocina según las instrucciones del paquete de la pasta, generalmente unos 8-10 minutos, hasta que esté al dente.
- 3
Mientras se cocina la pasta, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade los dientes de ajo pelados y sofríe hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Retira los dientes de ajo.
- 4
Escurre las patatas, la col y los pizzoccheri, reservando aproximadamente 1 taza del agua de la cocción de la pasta.
- 5
En una fuente grande y caliente para servir, alterna capas de los pizzoccheri cocidos, las patatas y la col. Espolvorea generosamente con el queso Valtellina Casera rallado (o sustituto) y Grana Padano.
- 6
Vierte la mantequilla derretida infusionada con ajo sobre las capas. Añade un chorrito del agua de la pasta reservada si es necesario para crear una salsa cremosa. Sazona con sal y pimienta negra recién molida.
- 7
Mezcla suavemente para combinar y sirve inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más auténtico, utiliza queso Valtellina Casera o Bitto si está disponible.
- ✓Asegúrate de que las patatas y la col estén tiernas antes de añadirlas a la pasta.
- ✓No cocines demasiado los pizzoccheri; deben quedar al dente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Utiliza queso Fontina o Gruyere como sustituto del Valtellina Casera.
- Añade una pizca de nuez moscada a la salsa de mantequilla para un toque extra de calidez.