👨‍🍳 Instrucciones

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   Prepara el relleno de espinacas y ricotta: Marchita las espinacas salteándolas en una sartén seca hasta que se ablanden o blanquéandolas en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Escurre inmediatamente las espinacas y enjuaga bajo agua fría para detener la cocción. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, exprime todo el líquido posible. Pica finamente las espinacas. En un bol mediano, combina las espinacas picadas, la ricotta escurrida, la mitad del Parmigiano Reggiano rallado, sal y pimienta. Mezcla bien hasta que esté completamente combinado. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

   ⏱️ 20 minutes
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   Monta los raviolis: Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia. Divide la masa de pasta en dos porciones. Extiende una porción de la masa finamente con una máquina de pasta o un rodillo hasta que esté casi translúcida (deberías poder ver tu mano a través de ella). Coloca la lámina de pasta sobre la superficie enharinada. Coloca pequeñas cucharadas del relleno de espinacas y ricotta (aproximadamente 1 cucharadita cada una) sobre la lámina de pasta, espaciándolas unos 4-5 cm. Si usas, cepilla ligeramente los bordes de la pasta alrededor del relleno con el huevo batido. Coloca con cuidado la segunda lámina de pasta sobre la primera, presionando suavemente alrededor de cada montículo de relleno para eliminar las bolsas de aire y sellar los bordes. Usa un cortador de raviolis o un cuchillo para cortar los raviolis individuales. Asegúrate de que los bordes estén bien sellados para evitar que se abran durante la cocción. Coloca los raviolis terminados en una bandeja para hornear o plato ligeramente enharinado.

   ⏱️ 45 minutes
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   Prepara la salsa de mantequilla avellanada y salvia: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Una vez derretida, añade las hojas de salvia fresca. Continúa cocinando, moviendo la sartén ocasionalmente, hasta que la mantequilla comience a espumar y luego se calme. Observa de cerca cómo los sólidos de la leche en el fondo de la sartén se vuelven de un color dorado avellanado y la mantequilla huele fragante y tostada. Esto debería tardar unos 5-7 minutos. Ten cuidado de no quemar la mantequilla; si huele agrio o los sólidos se vuelven muy oscuros, deséchala y empieza de nuevo. Retira la sartén del fuego una vez que la mantequilla esté dorada.

   ⏱️ 7 minutes
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   Cocina y sirve los raviolis: Lleva una olla grande de agua generosamente salada a ebullición fuerte (asegúrate de que esté tan salada como el mar). Añade con cuidado los raviolis al agua hirviendo, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla. Cocina durante 3-5 minutos, o hasta que los raviolis floten a la superficie y la pasta esté tierna pero al dente. Usando una espumadera o un colador tipo telaraña, transfiere suavemente los raviolis cocidos directamente a la sartén con la salsa de mantequilla avellanada y salvia. Añade un chorrito del agua de cocción de la pasta para ayudar a emulsionar la salsa. Mezcla suavemente los raviolis en la salsa para cubrirlos. Sirve inmediatamente, adornados con Parmigiano Reggiano rallado adicional y un toque de pimienta negra.

   ⏱️ 5 minutes