👨‍🍳 Instrucciones

1. 1

   Preparar las Almejas: Enjuaga las almejas a fondo bajo agua fría corriente, desechando las que estén abiertas y no se cierren al tocarlas, o las que tengan conchas agrietadas. Para depurar cualquier arena restante, sumerge las almejas en un bol grande de agua fría bien salada (1 cucharada de sal por litro de agua) durante al menos 1 hora, cambiando el agua cada 30 minutos. Escúrrelas y enjuágalas de nuevo antes de cocinarlas.

   ⏱️ 60-120 minutes
2. 2

   Cocinar la Pasta: Lleva una olla grande de agua generosamente salada a ebullición fuerte. Añade los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, es decir, que aún tengan una ligera resistencia al morder. Reserva aproximadamente 2 tazas (480 ml) del agua de cocción con almidón antes de escurrir la pasta.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Sofreír los Aromáticos: Mientras se cocina la pasta, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y ancha o en una olla de hierro fundido a fuego medio. Añade el ajo picado y los copos de chile rojo (si los usas) y sofríe durante unos 30-60 segundos hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de no quemar el ajo.

   ⏱️ 10-12 minutes
4. 4

   Cocinar las Almejas al Vapor: Añade las almejas preparadas a la sartén con el ajo y el aceite. Vierte el vino blanco seco. Sube el fuego a medio-alto, tapa bien la sartén y cocina durante 5-8 minutos, agitando la sartén ocasionalmente. Las almejas estarán listas cuando se hayan abierto todas. Desecha cualquier almeja que permanezca cerrada después de cocinar.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   Combinar y Emulsionar: Con una espumadera, transfiere con cuidado las almejas abiertas de la sartén a un bol, dejando el líquido de cocción atrás. Si hay alguna arenilla en el fondo de la sartén, vierte con cuidado el líquido en otro bol y luego limpia la sartén antes de devolverle el líquido. Añade los espaguetis escurridos directamente a la sartén con el líquido de las almejas. Añade la mayor parte del perejil picado y mezcla vigorosamente con pinzas. El agua de cocción de la pasta con almidón debe usarse aquí para crear una emulsión cremosa; añádela poco a poco, mezclando continuamente, hasta que la salsa cubra la pasta maravillosamente. Si lo deseas, puedes añadir las almejas cocidas de nuevo a la sartén en esta etapa, o reservarlas para decorar la pasta.

   ⏱️ 5-8 minutes
6. 6

   Terminar y Servir: Si reservaste las almejas, añádelas de nuevo a la sartén ahora y mezcla suavemente para combinar. Prueba y sazona con sal y pimienta negra recién molida si es necesario, teniendo en cuenta la salinidad natural de las almejas y el agua de la pasta. Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra, decora con el perejil fresco restante y sirve inmediatamente. Para una presentación más tradicional, a algunas personas les gusta reservar unas cuantas conchas de almejas vacías para colocarlas sobre la pasta.

   ⏱️ 3 minutes
7. 7

   Combine pasta and sauce: Add the drained spaghetti directly to the skillet with the strained clam liquid. Add about half of the reserved pasta water. Toss vigorously over medium-high heat for 1-2 minutes, allowing the pasta to absorb the liquid and emulsify into a light sauce. If the sauce seems too dry, add more pasta water, a tablespoon at a time, until it reaches a glossy consistency.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Finish and serve: Add the cooked clams back to the skillet along with most of the chopped fresh parsley. Toss gently to combine and heat through for about 30 seconds. Taste and adjust seasoning with salt if needed (clams are naturally salty). Serve immediately in warm bowls, garnished with the remaining fresh parsley and a drizzle of good quality extra virgin olive oil.

   ⏱️ 1 minute