Buri Daikon
Simmered Yellowtail and Daikon
Buri Daikon es un plato japonés de invierno por excelencia, reconfortante y delicioso, que presenta tiernas rodajas de rábano daikon y rica y grasa cola amarilla (buri) cocidas a fuego lento en un sabroso caldo dulce a base de soja. Este plato está profundamente arraigado en la tradición culinaria japonesa, enfatizando los ingredientes de temporada y el arte de la cocción lenta para fusionar los sabores.
🧂 Ingredientes
- 400 g Rábano Daikon(De unos 15 cm de largo, pelado y cortado en rodajas de 2,5 cm de grosor. Si el daikon es muy grande, corte las rodajas por la mitad.)
- 500 g Cola amarilla (Buri/Hamachi)(Los filetes con piel o los trozos de cuello funcionan mejor. Se puede sustituir por otro pescado firme y graso como la serviola o el bacalao.)
- 400 ml Sal(Para salar el pescado)
- 4 tbsp Agua(Para precocinar el daikon)
- 4 tbsp Sake (para cocinar)(Para precocinar el daikon)
- 3 tbsp Agua(Para el caldo de cocción lenta)
- 1 piece Sake (para cocinar)(Para el caldo de cocción lenta)
- 200 ml Mirin(Vino de cocina dulce japonés)
- 1 tsp Salsa de Soja(Usar salsa de soja regular o tamari para un color más intenso)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Daikon: Pele el rábano daikon y córtelo en rodajas de 2,5 cm de grosor. Si el daikon es muy ancho, corte las rodajas por la mitad. En una olla mediana, combine el daikon con 480 ml (2 tazas) de agua y 1 cucharada de sake. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine durante unos 15 minutos, o hasta que un palillo pueda atravesar fácilmente el daikon. Escurra el daikon y enjuáguelo bajo agua fría para eliminar cualquier residuo harinoso. Reserve.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparar la Cola Amarilla: Espolvoree 1 cucharadita de sal uniformemente por ambos lados de los filetes de cola amarilla, incluida la piel. Deje reposar durante 5 minutos para extraer la humedad y cualquier olor a pescado. Mientras el pescado reposa, prepare una olla con agua hirviendo y un bol separado con agua helada. Blanquee las piezas de cola amarilla en el agua hirviendo durante unos 10-15 segundos, solo hasta que la superficie se vuelva opaca. Transfiera inmediatamente el pescado al agua helada para detener la cocción. Retire suavemente cualquier resto de sangre o impurezas, luego seque el pescado con toallas de papel.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar el Jengibre: Corte finamente aproximadamente un tercio del jengibre para cocinar. Corte el resto en juliana para decorar y reserve.
⏱️ 30 minutes - 4
Comenzar a Cocinar a Fuego Lento: En la misma olla utilizada para el daikon (enjuagada y limpia), combine 240 ml (1 taza) de agua, 3 cucharadas de sake, 3 cucharadas de mirin, 4 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de azúcar. Añada el jengibre en rodajas finas. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio.
⏱️ 15 minutes - 5
Combinar y Cocinar a Fuego Lento: Añada con cuidado las piezas de cola amarilla blanqueadas y el daikon precocinado al caldo hirviendo. Asegúrese de que los ingredientes estén mayormente sumergidos. Si es necesario, agregue un poco más de agua. Vuelva a llevar a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo. Coloque un otoshibuta (una tapa japonesa que cae, o un trozo de papel pergamino con un agujero en el centro) directamente sobre los ingredientes para mantenerlos húmedos y cocidos uniformemente. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, volteando suavemente el daikon y el pescado a mitad de cocción, hasta que el daikon esté tierno y el pescado esté bien cocido.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Precocinar el daikon en agua de arroz (en lugar de agua normal) es un método tradicional que ayuda a reducir el amargor y ablandar el rábano.
- ✓Salar y blanquear la cola amarilla es crucial para eliminar cualquier olor a pescado y asegurar un sabor limpio en el plato final.
- ✓Se recomienda encarecidamente usar un otoshibuta (tapa que cae) para una cocción uniforme y para mantener los ingredientes húmedos y sabrosos.
- ✓Dejar enfriar el plato y luego recalentarlo antes de servir profundiza significativamente los sabores y es una técnica común en los platos japoneses cocidos a fuego lento.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un caldo más rico, se puede añadir una pequeña cantidad de caldo dashi, aunque tradicionalmente se omite debido a la riqueza natural de la cola amarilla.
- Algunas recetas utilizan la cabeza y los huesos (ara) de la cola amarilla, lo que añade aún más profundidad y colágeno al caldo.
- Se puede añadir un toque de piel de yuzu durante el proceso de cocción lenta para un sutil aroma cítrico.