Chanko Nabe(Chanko Nabe (Estofado de Sumo))
Sumo Wrestler's Hot Pot
Chanko Nabe, a menudo traducido como Estofado de Sumo, es un plato japonés contundente y nutritivo de olla caliente, tradicionalmente preparado y consumido por los luchadores de sumo. Está diseñado para proporcionar la alta ingesta de proteínas y calorías necesaria para su riguroso entrenamiento y aumento de peso, al tiempo que es una comida equilibrada con una variedad de verduras. Este plato comunal es un símbolo de camaradería y sustento dentro de las escuelas de sumo, y cada escuela a menudo tiene su propia receta única.
🧂 Ingredientes
- 500 g Muslos de pollo(sin hueso, sin piel, cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 300 g Pollo picado(para albóndigas)
- 400 g Filete de bacalao(cortado en trozos de 5 cm (o otro pescado blanco firme))
- 1/2 medium head Gambas(peladas y desvenadas)
- 2 L Tofu firme medio(cortado en cubos de 2.5 cm)
- 100 ml Col china(hojas separadas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado)
- 100 ml Zanahorias(peladas y cortadas en rodajas de 0.5 cm de grosor, opcionalmente cortadas en formas decorativas)
- 50 ml Champiñones shiitake(con los tallos retirados)
- 1 inch piece Champiñones enoki(recortados)
- 3-4 stalks Puerro(partes blancas y verde claro, cortadas en diagonal)
- 200 g Cebolletas(partes blancas y verdes, cortadas en trozos de 5 cm)
- 1 medium Caldo dashi(o caldo de pollo)
- 1 bunch Sake(vino de arroz japonés)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las albóndigas de pollo: En un bol grande, combine el pollo picado, 2 cucharadas de panko, 1 cucharada de maicena, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 diente de ajo picado, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien con las manos hasta que estén bien combinados. Si la mezcla parece demasiado suelta para formar bolas, agregue las 5 cucharadas restantes de panko, poco a poco, hasta que mantenga su forma. Humedezca ligeramente las manos y forme la mezcla en albóndigas del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2.5 cm de diámetro. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar el caldo: En una olla grande o cacerola, combine 8 tazas de caldo dashi (o caldo de pollo), 1/3 taza de sake, 1/3 taza de mirin, 2 cucharaditas de jengibre rallado y 2 dientes de ajo picados. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva a fuego lento, sirva aproximadamente ½ taza del caldo en un bol pequeño. Agregue las 3 cucharadas de pasta de miso blanco a este bol y bata hasta que esté suave. Revuelva el miso disuelto de nuevo en la olla principal de caldo.
⏱️ 25 minutes - 3
Cocinar el primer lote de ingredientes: Vuelva a llevar el caldo a ebullición suave. Agregue con cuidado los muslos de pollo, las albóndigas de pollo y las partes más duras de la col china (como los tallos blancos gruesos). Tape la olla y deje hervir a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y las albóndigas floten a la superficie.
⏱️ 5 minutes - 4
Agregar los ingredientes restantes: Agregue los trozos de bacalao, las gambas, el tofu, las zanahorias en rodajas, los champiñones shiitake, los champiñones enoki, el puerro y las cebolletas a la olla. Asegúrese de que todos los ingredientes estén sumergidos en el caldo. Tape y continúe hirviendo a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté opaco, las gambas estén rosadas y cocidas, y las verduras estén tiernas pero aún ligeramente crujientes.
⏱️ 7 minutes - 5
Sazonar y servir: Pruebe el caldo y ajuste el sazón con sal y salsa de soja adicional si es necesario. Sirva el Chanko Nabe en cuencos individuales, asegurándose de que cada cuenco tenga una buena variedad de todos los ingredientes. Sirva inmediatamente, tradicionalmente con grandes cuencos de arroz al vapor al lado.
⏱️ 7 minutes - 6
Curso final opcional (Shimemono): Después de que se hayan comido todos los sólidos, el caldo sabroso restante se puede usar para hacer un curso final. Retire cualquier sólido adicional, agregue arroz de grano corto cocido o fideos udon al caldo, y cocine a fuego lento hasta que se caliente. Esto a menudo se sirve como un final reconfortante para la comida.
⏱️ 3 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓La belleza del Chanko Nabe reside en su flexibilidad; no dude en sustituir o añadir otras verduras y proteínas como panceta de cerdo en rodajas, hígado de pollo, pasteles de pescado (kamaboko) o fideos konnyaku.
- ✓Para un caldo más rico, puede comenzar hirviendo huesos de pollo para hacer su propio dashi, aunque el dashi comprado en tienda o el caldo de pollo son perfectamente aceptables.
- ✓Asegúrese de que el miso esté completamente disuelto antes de agregarlo al caldo principal para evitar grumos y lograr un sabor suave y consistente.
- ✓La tradición del sumo dicta evitar carnes de cuatro patas (cerdo, ternera) en la base del caldo, ya que se considera de mala suerte, pero a menudo se incluyen como ingredientes en las interpretaciones modernas.
- ✓Si el nivel del caldo baja demasiado durante la cocción, simplemente agregue más dashi o agua para mantener líquido suficiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Caldo a base de miso: Incorpore 2-3 cucharadas de miso rojo junto con el miso blanco para un perfil de sabor más profundo y complejo.
- Chanko Kimchi Picante: Agregue una taza de kimchi picado y una cucharada de gochujang (pasta de chile coreana) al caldo para darle un toque picante.
- Abundante Marisco: Aumente la variedad y la cantidad de marisco, agregando vieiras, mejillones o almejas.
- Opción Vegetariana/Vegana: Omita toda la carne y marisco. Use caldo de verduras en lugar de dashi y concéntrese en una amplia variedad de verduras, tofu y champiñones. Asegúrese de que su pasta de miso sea vegana si es necesario.