Natto
Fermented Soybeans
El natto es un alimento tradicional japonés hecho de soja fermentada, conocido por su textura pegajosa y filamentosa y su aroma potente. Es una potencia nutricional, valorada especialmente en el este y norte de Japón como alimento básico para el desayuno, a menudo servido sobre arroz con condimentos. El natto está profundamente arraigado en la cultura culinaria japonesa, simbolizando salud y longevidad.
🧂 Ingredientes
- 1 Soja seca(aproximadamente 350-400g)
- 1 packet Agua(Included in the natto pack. Adjust to your spice preference.)
- 1 packet Cultivo iniciador de natto(esporas de Bacillus subtilis natto)
- 1-2 stalks Agua esterilizada(enfriada después de hervir)
- 1 bowl Salsa de soja(Hot, freshly cooked rice is ideal for serving.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Soja: Enjuague 2 tazas de soja seca a fondo bajo agua fría corriente. Colóquelas en un bol grande y cúbralas con aproximadamente 6 tazas de agua fría. Remoje durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas en temperaturas más frías. Los granos aumentarán significativamente de tamaño.
⏱️ 1 minute - 2
Cocinar la Soja: Escurra la soja remojada y enjuáguela de nuevo. Transfiérala a una olla grande y cúbrala con agua fresca, asegurándose de que los granos queden sumergidos por al menos 2 pulgadas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que los granos estén tiernos pero no blandos. Alternativamente, cocine en una olla a presión a alta presión durante 30-45 minutos, seguido de una liberación de presión natural. Los granos están listos cuando se pueden triturar fácilmente entre los dedos.
⏱️ 1 minute - 3
Esterilizar el Equipo: Mientras se cocinan los granos, esterilice todos los utensilios, recipientes y cualquier otro equipo que vaya a entrar en contacto con los granos. Esto se puede hacer hirviéndolos en agua durante al menos 5 minutos.
⏱️ 2 minutes - 4
Escurrir y Enfriar los Granos: Una vez tiernos, escurra la soja cocida a fondo en un colador esterilizado. Extiéndalos en una sola capa en un recipiente limpio, poco profundo y no reactivo (como un plato de vidrio o acero inoxidable) para que se enfríen ligeramente, a una temperatura de alrededor de 40-45°C (104-113°F). Aún deben estar tibios al tacto.
⏱️ 1 minute - 5
Preparar el Cultivo de Natto: En un bol pequeño y esterilizado, disuelva 1 sobre (o 1/5 cucharadita) de cultivo iniciador de natto en 3 cucharadas de agua esterilizada y enfriada. Mezcle bien.
⏱️ 30 seconds
💡 Consejos de Profesional
- ✓La esterilización es crucial en cada paso para prevenir la contaminación por bacterias o moho no deseados.
- ✓Mantener una temperatura constante durante la fermentación es el factor más crítico para el éxito.
- ✓La característica textura pegajosa y filamentosa es un signo de buena fermentación y se puede realzar con una mezcla vigorosa.
- ✓El natto puede ser un sabor adquirido; comience con porciones más pequeñas o condimentos más suaves si es nuevo en él.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue kimchi finamente picado y un chorrito de salsa de soja para un toque picante.
- Cubra con un huevo frito con la yema líquida.
- Mezcle con okra cortada en rodajas finas y un chorrito de salsa de soja.
- Incorpórelo en platos como arroz frito, tortillas o incluso salsas para pasta.