Sukiyaki(Sukiyaki (Olla Caliente Japonesa de Ternera))
El Sukiyaki es un querido plato de olla caliente japonés, que simboliza el confort, la comunidad y la celebración. Presenta ternera cortada en finas lonchas, bien veteada, cocinada a fuego lento junto con una variedad de verduras, tofu y fideos en un caldo rico, dulce y salado a base de soja, a menudo disfrutado en comunidad alrededor de una mesa. Este plato representa una mezcla de técnicas culinarias tradicionales con la aceptación de nuevos ingredientes, lo que lo convierte en una comida culturalmente significativa en Japón.
🧂 Ingredientes
- 500 g Ternera (solomillo o lomo, cortada en finas lonchas)(Busque ternera precortada para sukiyaki o shabu-shabu, o córtela muy finamente usted mismo cuando esté parcialmente congelada.)
- 300 g Salsa de Soja (preferiblemente japonesa)(Aproximadamente 3/4 taza)
- 2 Mirin(Aproximadamente 3/4 taza)
- 200 g Sake (vino de arroz japonés)(Aproximadamente 3/4 taza)
- 1/4 Azúcar(Aproximadamente 1/4 taza, ajustar al gusto)
- 300 ml Dashi de Kombu (o agua)(Aproximadamente 1 taza. Se puede preparar remojando kombu en agua, o usar gránulos de dashi instantáneo.)
- 200 g Aceite Neutro (como de vegetal o canola)(O recortes de grasa de ternera para dorar)
- 4 servings Col China(Cortada en trozos grandes y del tamaño de un bocado)
- 4 Cebolleta Larga Japonesa (Negi) o Cebolletas(Cortada en trozos diagonales de 2.5 cm (1 pulgada))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la Salsa Sukiyaki (Warishita): En una cacerola pequeña, combine el sake y el mirin. Lleve a ebullición a fuego medio-alto y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto para permitir que el alcohol se evapore. Reduzca el fuego a bajo, agregue el azúcar y la salsa de soja, y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Incorpore el dashi de kombu (o agua). Vuelva a llevar la mezcla a un hervor suave, luego retire del fuego y reserve. Esta salsa se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare los Ingredientes: Corte la ternera en finas lonchas si aún no lo ha hecho. Corte la col china en trozos grandes y del tamaño de un bocado. Corte las cebolletas (negi o normales) en diagonal en segmentos de 2.5 cm (1 pulgada). Limpie y recorte los champiñones shiitake y enoki. Corte el tofu firme en cubos de 2.5 cm (1 pulgada). Enjuague y escurra los fideos shirataki; si son muy largos, córtelos por la mitad. Si usa fideos udon, cocínelos según las instrucciones del paquete y reserve.
⏱️ 5 minutes - 3
Dore los Aromáticos y la Ternera: Caliente una olla poco profunda y ancha (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Agregue el aceite neutro o los recortes de grasa de ternera y caliente hasta que brille. Agregue las cebolletas (negi o normales) y sofría durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes. Empuje las cebolletas a un lado de la olla. Agregue unas lonchas de ternera al espacio despejado y dórelas brevemente por ambos lados hasta que estén cocidas aproximadamente al 70%. Este sellado inicial ayuda a desarrollar el sabor y evita que la olla se pegue. Retire la ternera dorada y las cebolletas y reserve.
⏱️ 2 minutes - 4
Comience a Cocinar: Vuelva a poner la olla a fuego medio. Agregue una porción de las verduras preparadas (col china, champiñones), el tofu y los fideos shirataki. Vierta aproximadamente un tercio de la salsa Sukiyaki sobre los ingredientes. Lleve a un hervor suave, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agregue la ternera parcialmente cocida de vuelta a la olla, junto con las cebolletas restantes.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Continúe Hirviendo a Fuego Lento y Sirviendo: Continúe cocinando a fuego lento, agregando más salsa Sukiyaki según sea necesario para mantener la humedad y el sabor. A medida que los ingredientes se cocinan, los invitados pueden usar palillos para servir para transferir porciones a sus cuencos individuales. El plato se sirve tradicionalmente con un cuenco de huevo crudo batido para mojar, lo que añade un contraste rico y cremoso a los sabores salados. Si los huevos crudos son una preocupación, se pueden usar huevos pasteurizados, o los ingredientes se pueden disfrutar directamente de la olla.
⏱️ 10-15 minutes (continuous) - 6
Segunda y Siguientes Rondas: A medida que se consumen los ingredientes, se puede agregar más salsa e ingredientes crudos adicionales a la olla para continuar la comida. Ajuste el condimento agregando más salsa si se vuelve demasiado salada, o un chorrito de dashi o agua si se concentra demasiado.
⏱️ As needed - 7
Plato Final (Shime): Una vez que la mayoría de los ingredientes sólidos se han comido, se pueden agregar los fideos udon cocidos a la salsa y el caldo restantes en la olla. Caliéntelos, revolviendo para cubrir los fideos, y sirva como un plato final y satisfactorio.
⏱️ Ongoing
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el mejor sabor, use ternera cortada en finas lonchas y bien veteada, como solomillo o lomo. Congelar parcialmente la ternera facilita el corte en lonchas muy finas.
- ✓Ajuste el dulzor y la salinidad de la salsa Sukiyaki a su preferencia personal variando la cantidad de azúcar y salsa de soja.
- ✓Una olla de hierro fundido o una sartén poco profunda y ancha es ideal para Sukiyaki, ya que distribuye el calor de manera uniforme.
- ✓Si no prefiere o no tiene huevos crudos, los ingredientes cocidos se pueden disfrutar directamente de la olla, o se puede agregar una pequeña cantidad de dashi a la olla para diluir la salsa.
- ✓No llene demasiado la olla; cocine los ingredientes en lotes si es necesario, especialmente para el sellado inicial de la ternera.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Estilo Kansai: En lugar de preparar la salsa con antelación, dore las lonchas de ternera directamente en la olla, luego agregue azúcar, salsa de soja, sake y mirin para caramelizar la carne antes de agregar otros ingredientes.
- Vegetariano/Vegano: Omita la ternera y agregue más tofu, una variedad de champiñones (como ostra rey o maitake) y otras verduras como berenjena o tubérculos.
- Variaciones de Proteína: Sustituya la ternera por lonchas finas de cerdo, pollo o incluso mariscos como gambas para un perfil de sabor diferente.