Tendon(Tendon (Tempura Donburi))
Tempura Rice Bowl
Tendon, una palabra que combina 'tempura' y 'donburi', es un querido plato japonés de cuenco de arroz que presenta una variedad de tempura crujiente y frita, dispuesta artísticamente sobre una cama de arroz al vapor. Normalmente se termina con un glaseado dulce y salado, ofreciendo una comida reconfortante y satisfactoria que resalta tanto las texturas delicadas como los sabores intensos.
🧂 Ingredientes
- 8-10 pieces Arroz japonés de grano corto(cocido)
- 2 bowls Langostinos tigre(pelados y desvenados, con cola)
- 100 ml Berenjena(mediana, cortada en rodajas de 1 cm de grosor)
- 3 tbsp Boniato(pelado y cortado en rodajas de 0.5 cm de grosor)
- 3 tbsp Champiñones shiitake(sin tallo)
- 1 tbsp Pimientos shishito(sin tallo, con una pequeña incisión en un lado)
- for frying Láminas de alga nori(cortadas en tiras)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la salsa Tendon: En una cacerola pequeña, combine el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente. Retirar del fuego y reservar para que se enfríe.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar los ingredientes de la Tempura: Asegúrese de que todos sus ingredientes de tempura (langostinos, berenjena, boniato, champiñones, pimientos shishito, nori) estén lavados, bien secos con papel de cocina y cortados en trozos manejables y del tamaño de un bocado. Para los langostinos, haga una pequeña incisión a lo largo del vientre para que se frían planos. Para los pimientos shishito, haga una pequeña incisión en un lado para evitar que exploten.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar la masa de Tempura: En un bol frío, bata el agua fría y el huevo frío ligeramente batido. Añada gradualmente la harina de trigo todo uso, mezclando suavemente con palillos o un batidor hasta que esté justo combinada. No mezcle en exceso; una masa ligeramente grumosa es deseable para una textura más crujiente. Mantenga la masa fría en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
⏱️ 15 minutes - 4
Calentar el aceite para freír: Vierta un aceite vegetal neutro en una olla o wok profunda de fondo grueso, llenándolo aproximadamente dos tercios. Caliente el aceite a 170-180°C (340-355°F). Use un termómetro para controlar la temperatura, o pruebe dejando caer un poquito de masa en el aceite; debe chisporrotear y flotar inmediatamente.
⏱️ 2 minutes - 5
Rebozar y freír la Tempura: Espolvoree ligeramente cada ingrediente preparado con una fina capa de harina de trigo todo uso, sacudiendo el exceso. Esto ayuda a que la masa se adhiera. Sumerja cada ingrediente enharinado en la masa de tempura, asegurándose de que esté completamente cubierto pero sin gotear en exceso. Coloque cuidadosamente los ingredientes rebozados en el aceite caliente, friéndolos en pequeñas tandas para evitar que se apelmacen y para mantener la temperatura del aceite. Fría durante 2-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Para los langostinos, esto puede tardar solo unos 30-60 segundos por cada lado. Retire la tempura frita con una espumadera y colóquela sobre una rejilla sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Mantener todos los ingredientes de la masa y la masa en sí muy fríos es crucial para lograr una textura de tempura ligera y crujiente.
- ✓Evite llenar demasiado la olla de fritura; fría la tempura en pequeñas tandas para asegurar una cocción uniforme y mantener la temperatura del aceite.
- ✓Asegúrese de que todos los ingredientes estén completamente secos antes de rebozarlos y freírlos, ya que el exceso de humedad puede provocar una tempura blanda y salpicaduras de aceite.
- ✓La salsa tendon se puede preparar con antelación y recalentar suavemente antes de servir si se desea.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incorpore otros ingredientes populares de tempura como raíz de loto (renkon), calabaza kabocha, filetes de bacalao o incluso un huevo pasado por agua.
- Para una versión más picante, agregue una pizca de shichimi togarashi (mezcla de siete especias japonesas) a la salsa o como guarnición.