Napa Cabbage Kimchi(Baechu Kimchi (Kimchi de Col China))
Baechu Kimchi
El Baechu Kimchi es el plato fermentado coreano por excelencia, una sinfonía vibrante y picante de sabores que forma la base de la cocina coreana. Este alimento básico, hecho de col china salada y sazonada, es celebrado a nivel mundial por sus beneficios probióticos y su papel indispensable como guarnición (banchan) e ingrediente en innumerables comidas coreanas.
🧂 Ingredientes
- 1 large head Col china(Retirar las hojas exteriores duras, cortar por la mitad a lo largo y recortar el corazón, pero mantener las hojas unidas.)
- 1 cup Sal marina gruesa(Para salmuerar la col. No usar sal yodada.)
- 250 g Agua(Para salmuerar la col y para la pasta de arroz.)
- 4 stalks Harina de arroz glutinoso (harina de arroz dulce)(Para hacer la pasta de arroz.)
- 120 ml Azúcar(Para equilibrar los sabores.)
- 3 tbsp Rábano coreano (daikon)(Pelado y cortado en juliana.)
- 60 ml Zanahorias(Peladas y cortadas en juliana.)
- 8 cloves Cebolletas (cebollines)(Recortadas y cortadas en trozos de 2.5 a 5 cm.)
- 1 tsp Ajo(Picado (aproximadamente 2/3 taza).)
- 3 tbsp Jengibre fresco(Pelado y picado (aproximadamente 1.5 cucharadas).)
- 1.5 cup Cebolla amarilla(Cortada en cuartos y triturada o rallada finamente.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Col: Enjuagar las cabezas de col china bajo agua fría. Cortar cada cabeza a lo largo en cuartos, luego retirar con cuidado el corazón duro de cada cuarto, asegurándose de que las hojas permanezcan unidas. Hacer un pequeño corte en la base del corazón si es necesario para ayudar a separar los cuartos.
⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining) - 2
Salmuerar la Col: En un bol o recipiente muy grande, disolver 1.5 tazas de sal marina gruesa en 16 tazas de agua. Sumergir los cuartos de col en el agua salada, luego colocarlos en capas en el recipiente, espolvoreando sal adicional entre las hojas, concentrando más sal en los extremos más gruesos del tallo. Dejar la col durante 2 a 3 horas, volteando los cuartos cada 30 minutos para asegurar un salado uniforme. La col debe volverse flexible y marchita.
⏱️ 10 minutes (active) + cooling time - 3
Enjuagar y Escurrir la Col: Enjuagar a fondo los cuartos de col salmuerada bajo agua corriente fría 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Exprimir la mayor cantidad de agua posible, luego colocar los cuartos en un colador para que escurran durante al menos 20-30 minutos. Secar con toallas de cocina limpias si es necesario.
⏱️ 10 minutes - 4
Hacer la Pasta de Arroz: En una cacerola pequeña, batir 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso y 2 tazas de agua. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se forme una pasta, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Incorporar 2 cucharadas de azúcar y cocinar por un minuto más. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
⏱️ 5 minutes - 5
Preparar la Base de la Pasta de Kimchi: En una licuadora o procesador de alimentos, combinar la pasta de arroz enfriada, el ajo picado, el jengibre picado, la cebolla triturada, el rábano en juliana, la zanahoria en juliana y la salsa de pescado. Licuar hasta que se forme una pasta relativamente suave. Si la mezcla está demasiado espesa, añadir un poco más de agua (hasta 1/2 taza).
⏱️ 20-30 minutes - 6
Combinar la Pasta y los Condimentos: Transferir la pasta licuada a un bol grande para mezclar. Añadir el gochugaru (copos de chile coreano) y los camarones fermentados salados picados (si se usan). Mezclar bien hasta que esté todo combinado. Usar guantes para proteger las manos del chile. Añadir las cebolletas cortadas a la pasta y mezclar suavemente.
⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más tradicional, considere añadir un trozo pequeño de alga seca (dasima) a la pasta de arroz mientras se cocina, luego retirarla antes de licuar. Esto añade un sutil impulso de umami.
- ✓Si no tiene camarones fermentados salados, puede aumentar ligeramente la salsa de pescado o usar una pasta de camarones de buena calidad como sustituto.
- ✓Se recomienda encarecidamente usar guantes al manipular la pasta de kimchi para evitar manchas e irritación.
- ✓El tiempo de fermentación a temperatura ambiente puede variar significativamente. Pruebe el kimchi a diario después del primer día para evaluar su progreso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un kimchi más picante, aumente la cantidad de gochugaru o agregue algunos chiles rojos frescos a la pasta.
- Para hacer kimchi vegano, omita la salsa de pescado y los camarones salados, y en su lugar use una cucharada de pasta de soja fermentada (doenjang) o un sustituto de salsa de pescado vegana.
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