Curry Laksa(Curry Laksa (Laksa Lemak))
El Curry Laksa, también conocido como Laksa Lemak, es una sopa de fideos malaya muy apreciada, caracterizada por su caldo de curry rico, cremoso y aromático a base de coco. Este plato, con raíces Peranakan, combina maravillosamente influencias culinarias chinas y malayas, ofreciendo un perfil de sabor complejo y satisfactorio que es a la vez picante y sabroso.
🧂 Ingredientes
- 400 g Chiles rojos secos(Remojados en agua caliente durante 30 minutos, luego escurridos. Ajuste la cantidad según el picor deseado.)
- 4 tbsp Chiles rojos frescos(Sin semillas, opcional para mayor picor)
- 400 ml Chalotas(Peladas y picadas groseramente)
- 500 ml Ajo(Pelado)
- 200 g Jengibre(Pelado y picado groseramente)
- 8 Galanga(Pelada y picada groseramente)
- 200 g Cúrcuma fresca(Pelada y picada groseramente, o 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo)
- 8 Hierba limón(Solo la parte blanca, picada groseramente)
- 100 g Nueces de kukui(O sustituya por nueces de macadamia o anacardos)
- a small bunch Gambas secas(Remojadas en agua caliente durante 15 minutos, luego escurridas)
- for serving Pasta de gambas (Belacan)(Tostada ligeramente en una sartén seca)
- to taste Cilantro molido(For serving, to allow individuals to adjust spice level.)
- 1 tbsp Comino molido(For frying the paste.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la pasta de Laksa: En una licuadora o procesador de alimentos, combine los chiles secos remojados, los chiles frescos (si los usa), las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, la cúrcuma fresca (o cúrcuma en polvo), la hierba limón, las nueces de kukui (o sustituto), las gambas secas escurridas y la pasta de gambas tostada. Licúe hasta obtener una pasta suave. Si la mezcla está muy espesa, agregue una cucharada de agua a la vez para ayudar a licuar.
⏱️ 5-10 minutes - 2
Sofreír la pasta de Laksa: Caliente 4 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande o wok a fuego medio. Agregue la pasta de laksa licuada y sofría durante unos 10-15 minutos, hasta que la pasta esté muy fragante, oscurezca y el aceite comience a separarse de la pasta. Revuelva continuamente para evitar que se queme.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Elaborar el caldo: Vierta el caldo de pollo (o caldo de gambas) en la olla con la pasta sofrita. Agregue el cilantro molido y el comino molido. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Para un sabor más profundo, cocine a fuego lento hasta por 1 hora.
⏱️ 15 minutes - 4
Agregar leche de coco y sazonar: Incorpore la leche de coco entera, la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Lleve el caldo a un hervor suave (no hierva vigorosamente después de agregar la leche de coco). Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Agregue los bollos de tofu frito cortados por la mitad y las bolas de pescado (si las usa) al caldo y déjelos hervir a fuego lento durante unos 5-10 minutos para que absorban los sabores.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Cocinar los fideos y las proteínas: Mientras el caldo hierve a fuego lento, cocine los fideos de arroz vermicelli (o fideos Hokkien) según las instrucciones del paquete. Escurra y divida los fideos uniformemente entre cuatro cuencos para servir. En el caldo de laksa hirviendo a fuego lento, agregue las gambas peladas y cocine durante 2-3 minutos, o hasta que se pongan rosadas y estén bien cocidas. Retire las gambas del caldo y reserve.
⏱️ 2 minutes - 6
Montar el Laksa: Sirva generosamente el caldo de curry laksa caliente sobre los fideos en cada cuenco. Cubra con las gambas cocidas, los brotes de soja blanqueados, los huevos duros cortados por la mitad y cualquier otra guarnición deseada.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo aún más rico, puede hacer un caldo de gambas con las cabezas y cáscaras de las gambas, sofriéndolas con un poco de aceite, luego cocinándolas a fuego lento con agua durante unos 30 minutos antes de colar.
- ✓La pasta de laksa se puede preparar con anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana, o congelar para un almacenamiento más prolongado. Los sabores a menudo se profundizan cuando se dejan reposar.
- ✓Si no encuentra nueces de kukui, las nueces de macadamia o los anacardos son buenos sustitutos. Proporcionan una textura cremosa a la pasta.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles secos y frescos para controlar el nivel de picante. Para una versión más suave, retire las semillas y las membranas de los chiles.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Curry Laksa Vegetariano: Omita la pasta de gambas y las gambas secas. Use caldo de verduras en lugar de caldo de pollo o gambas. Agregue más champiñones (como shiitake) para obtener umami.
- Laksa de Mariscos: Además de las gambas, agregue otros mariscos como aros de calamar, mejillones o pasteles de pescado al caldo.
- Curry Laksa de Pollo: Agregue pechuga o muslo de pollo cortado en rodajas finas al caldo junto con los bollos de tofu y las bolas de pescado.
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